Чай - с пользой для здоровья

Один из самых популярных напитков в мире. В рейтинге потребление вытесняет кофе, пиво, вино и другие напитки. Среднестатистический обитатель нашей планеты потребляет пол стакана чая ежедневно. В Европе его больше всего любят ирландцы и англичане. Они выпивают приблизительно полторы тысячи філіжанок чая на год. Поляки - в трижды меньше, но постепенно показатель растет. Все указывает на то, что погоня за «острівчанами» имеет смысл. Научные исследования каждый раз чаще доказывают, что этот напиток может активно поддерживать наше здоровье.

Первыми заметили это обитатели Дальнего Востока. Японцы и китайцы уже сызвека видели в чае рецепты долгой и здоровой жизни. Чай считался напитком бессмертия и лекарствами от многих болезней. В XVII веке его свойствами заинтересовались голландцы, которые в пределах торговых условий начали транспортировку чая с Китая к Европе. Когда увеличился спрос, импорт был ограничен, и они начали выращивать чайные кусты на собственных плантациях в колониальных странах, в основном в Индом.

В следующие века чай преобладал почти по всему свету и становился самым любимейшим напитком.

Чайные кусты лучше всего растут в тропическом и умеренном климате. Плантации размещены, главным образом, в Китае, Индом, Шри-ланци, а также в Африке: Кении и Танзании. Готовый торговый продукт получают из листьев этого растения. Сырье может происходить из двух разновидностей чайного куста: Camellia sinenis (китайский чай) и Camellia assamica (ассамський чай).

Разные цвета

Одним из важных этапов во время изготовления чая есть процесс ферментации сырья, от которого зависит цвет, вкус и пищевые свойства готового навара. От степени ферментации главным образом зависит то, с каким видом торгового чая имеем дело. Таким образом, из неферментованого чайных листьев получаем зеленый чай, из легко ферментованих - красный, а из листьев, которые поддали полной ферментации, изготовляют наиболее популярный черный чай, который составляет почти 80% рынку продажи всех чаїв. Этот вид напитка с большим удовольствием потребляют в Англии, России и Северной Америке. Черный чай также преобладает в Польше. Гурманами остальных видов чаїв являются главным образом обитатели дальневосточной части нашей планеты. Японцы предоставляют преимущество зеленому чаю, а китайцы и обитатели Тайваня - красному. В торговом предложении можно увидеть также белый чай, который производится из удит и сушеного листьев. Производится такой чай только в Китае и Шри-ланци.

С пользой для здоровья

Чай имеет ценные позитивные для здоровья свойства, в основном благодаря поліфеноловим связкам, что в нем содержатся, и которые, например, результативно тормозят действие свободных радикалов, которые отвечают за преждевременный процесс старения и развитие многих тяжелых болезней, в том числе наиболее опасных опухолей.

Много исследований показывают, что у людей, которые систематически пьют чай, уменьшается уровень опасных фракций холестерина (LDL - «плохого холестерина»), который в значительной мере может уменьшать риск развития ишемии. Полифеноли, которые содержатся в чае, тормозят процесс поглощения холестерина в кишечнике, а также противодействуют откладыванию бляшек склероза на стенках кровеносных сосудов.

Соединения поліфенолів оберегают не только от склероза, но также от развития опасных опухолей, особенно в области пищевода. Они также уменьшают разрушение віт.С в организме, имеют противовоспалительное и протибактеріальну действие. Является одним из результативных средств защиты против Helicobacter Pyroli - бактерий, которые находятся в пищеводе и желудке и влекут появлению язв. Кроме этого, поліфеноли тормозят раковое действие нітрозоамінів - соединений, которые обычно присутствуют в ежедневном питании и принадлежат к наибольшему яду микробиологического происхождения.

Постоянное питье чая может также уменьшать риск развития рака легких и других болезней, которые возникают через курение. Табачный дым вводит к организму большие дозы свободных радикалов. Только за одно затаскивание папиросы, к легким попадает около 10-15 таких радикалов. Полифеноли, что содержатся в чае, в значительной мере притупляют действие этих опасных частей, благодаря чему могут быть важным профилактическим элементом. Доказательством этого является, например, Япония. В этой стране количество женщин, которые жгут, есть у дважды больше, чем в США. Также количество папирос, выжженных японками, является значительно больше, чем у американок, невзирая на это - болеют раком легких на половину реже, чем жительницы США. Считается, что свою лучшую стойкость к опухолям легких японки благодарят здоровому питанию и употреблению в больших количествах зеленого чая. Кажется, это тот вид напитка, который имеет самые ценные свойства для здоровья.

Черный чай

Этот напиток отличают очень темный, почти черный, цвет, характерная только для него горьковатость и ярко выражен смолистый аромат. Для всех разновидностей этого чая существует несколько общих признаков качества: черный или почти черный цвет сухой смеси и блестящий отлив-«искра» на чаинках.
Существует множество сортов и разновидностей черного чая. Чтобы разобраться в них, уже много столетий придумывают разные системы классификации. Последние 50 лет черный чай делят на сорта, учитывая такие критерии, как размер письма, его форму, а также степень ферментации. Пользуясь этой системой классификации, принято выделять 4 основных виду черного чая: листовой, гранулированный, порошковый и прессуемый.
Сорт, вид, место и время изготовления, обычно указывают на упаковке, надеясь. После обозначения страны-производителя на коробке, как правило, находится аббревиатура, в которой закодированы торговая марка и качество продукта, например, FOP, GFOP, FTGFOP. Названия сортов обычно очень изысканы и благородны. Буквы FOP, например, означают черный цейлонский чай с тонким вкусом, который называется «Flower Orange Pekoe», где слово pekoe означает «прекрасные волосы новорожденного младенца», а Orange всходит к принцам королевского рода Нассау.
Среди индийских листовых сортов наиболее элитным и дорогим является «Darjeeling», названный в честь провинции, где его выращивают. Вкусовые качества настоя значительно меняются в зависимости от времени сбора, места нахождения плантации и возраста куста, потому чай продается с подробной маркировкой. Цвет заварки этого сорта более светел, чем у другого черного чая, и варьируется от желтовато оранжевого к ярко золотому. Это самый душистый из черных сортов, он владеет выраженным цветочным ароматом с нотками миндаля. Собран во время дождевого сезона чай не такой ароматный и более грубый.
У продажи часто под маркировкой Darjeeling встречаются смеси этого сорта с другими, в которых содержание собственно дарджілінга едва достигает 50%.
Ассамский чай - тоже индийский сорт, но менее ароматный и более терпкий, чем дарджілінг. Он отличается насыщенным красноватым или оранжевым цветом настоя. Это крепкий, такой, который бодрит напиток, очень соответствующий для утреннего чаепития. Различают много разновидностей ассама, продают его, как правило, в смесях.
Интересные и своеобразные также индийские сорта Нилгирис и Сиккимский.
Из Цейлона черный чай поступает в основном с маркировкой «Цейлонский чай Оранж Пеко». Он дает достаточно крепкий и ароматный настой, темного красно-коричневого, почти черного цвета.
Среди китайских сортов наибольшей популярностью пользуются три: Кимун, Ласанг Сушонг и Юннань. Кимуни отличаются богатым фруктовым ароматом, который напоминает яблоко или сливу. Необычная технология приготовления Ласанг Сушонга добавляет этому сорту тонкий запах дыма. Чтобы достичь такого эффекта, во время сушки чайных листьев в тех же печах сжигают сосновые иглы. Спецификой юннаньського чая считают выраженный «земляной» вкус.
Более дешевые виды черного чая - гранулированные и порошковые. Они дают максимально крепкий настой яркого насыщенного цвета, но имеют достаточно слабый аромат.

Секреты зеленого чая

В чем польза зеленого чаяЛюбой чай полезен. Кроме замечательного вкуса и аромата, он содержит значительное количество веществ, нужных человеку: витамины, эфирные масла, танин, кофеин, теобромин и другие.В зеленом чае в 10 раз больше витамина С, чем в черном. Дубильных веществ - в 2 раза. В сравнении с черным чаем, зеленый имеет намного более сильную возбуждает и стимулювальну действия.Лечебные свойства этого напитка поражают. Например, дво-триденним настоем зеленого чая уничтожают дизентерийные палочки. Витамин Р замечательно крепит стенки сосудов, потому его используют при лечении сложного кровоизлияния и старческой хрупкости капилляров. Зеленый чай выводит из организма тяжелые металлы.Регулярно следует пить зеленый чай и тем, кто лечится от язвы двенадцатиперстной кишки. Врачи советуют всем без исключения ежедневно выпивать по меньшей мере шесть чашек чая - он принесет только пользу. Зеленый чай не имеет никаких противопоказаний, его можно давать даже детям - конечно, более слабый настой.Как правильно выбрать зеленый чайВ первую очередь, на что следует обратить внимание - цена. Хороший чай не должен стоить менее 3 гривен за 100 г. Очень важно, как он упакован. Чай в любом случае не должен касаться целлофана, наикратчайший вариант - упаковка из фольги или пергамента. Листочки хорошего чая обязательно должны быть скручены, но не плоские и не резаные. Цвет - соединение серебристого и зеленкуватого оттенков.Вопреки распространенному мнению, великолистковий чай - никоим образом не наикратчайший выбор: грубые листки не скручиваются и являются быстрее полуфабрикатом. Качественный напиток имеет нежный оливковый оттенок, он прозрачен, и, постояв немного, становится мутным. Тому, кого закачує в транспорте, следует жевать сухой зеленый чай - он подавляет тошноту. Поможет этот чудо-средство и в случае конъюнктивита, воспаления глаз. Для этого следует смешать крепкий холодный настой зеленого и черного чаїв с красным сухим вином (одна чайная ложка на стакан чая) и промыть им глаза.Любые посторонние запахи перебивают, портят вкус зеленого чая. К нему нельзя добавлять сахар или пить его с конфетами, бутербродами. Зеленый чай замечателен сам по себе.Тест на качество зеленого чаяПосле того как чай настоялся, нажмите на листки, которые остались после заваривания. Что более мягкие они и более нежные, то более качественный чай. И еще один секрет: хороший чай должен быть свежим, ведь вкус он хранит лишь на протяжении двух лет.

Белый и желтый чай

Очень редкий и дорогой вид, надеясь - белый. При заваривании получают очень чистый настой слегка желтого или зеленоватого цвета. Вкус его мягок, бархатист, аромат - выраженный, цветочный. Для получения белого чая свежесорванные листья не скручивают и не ферментіруют.
Проводится этот благородный напиток только в Восточном Китае в провинции Фуцзянь в ограниченных количествах. Известно два сорта белого чая: «Белый пион» и «Долговечная бровь». Чтобы приготовить «Белый пион», почки собирают ранней весной, до того, как они полностью раскроются. Высушены почки - флешь - на вид напоминают маленькие бутоны пионов белого цвета. Именно из-за этой всхожести чай и получил такое название. Сорт «Долговечная бровь» названный так потому, что после заварки чаинки приобретают вид растеребленных бровей старого. Его изготовляют из молодых листочков чайного куста сорта Чайча. Технология обработки свежих листьев этой разновидности стандартна для белого чая.
Характерной особенностью надеясь «Долговечная бровь» является желтоватым цветом отвара и сильным ароматом. Имеет спрос в провинциях Фуцзянь, Гуанчжоу. На экспорт практически не поступает.
Желтый чай по своим вкусовым качествам и биологическим свойствам напоминает зеленый. Для его получения чайные листочки лишь немного ферментіруют. Сорт является эксклюзивным, очень высоко ценится и проводится в малых количествах. К ХХ веку вывез такого чая из Китая был запрещен. Россия выменивала его у Китая на собольих меха. Настой этого вида бледно-зеленый или золотистый, вкус - мягкий, бархатистый с ярким посльовкусием. Аромат желтого чая изыскан и утончен, цветочен, имеет выраженные нотки сирени. Именно это и является основным достоинством напитка. Заваривать чай рекомендуется в стеклянных бокалах, чтобы наблюдать необычную игру почек.
Под действием кипятка чаинки разворачиваются, поднимаются остриям вверх, а затем несколько раз то всплывают, то опускаются, танцуя. Среди многих разновидностей особенно популярный сорт «Серебряные иглы из горы Цзюнь-шань». Для его изготовления используют чайные почки, которые можно собирать лишь два дня в году.

Зеленый чай

Самый древний вид, надеясь - зеленый, именно такими был более ранний весь чай. Со временем они уступили лидирующие позиции черным сортам, стали восточной редкостью. В наши дни зеленый чай становится с каждым днем все более и более популярным. Зеленые сорта всегда крупнолістовиє.
Цвет настоя неферментированных чайных листьев светел, бледно-зеленый, иногда желтоватый, прозрачный. Вкус - слабый, едва уловимый. Аромат - травянистый, цветочный, с освежающей горьковатостью. Некачественную заварку можно отличить по характерному запаху сена. Если зеленый чай очень долго заваривать, напиток может приобрести горьковатый вкус из-за большого содержания кофеина. Пить его рекомендуется без добавления молока и сахара из прозрачных стеклянных бокалов, чтобы насладиться не только вкусом, но и красотой настоя.
Зеленый чай высокого качества проводится преимущественно в Японии и Китае. К наиболее редким и дорогим сортам относятся: «Колодец Дракона озера Си-ху», «Изумрудные спирали весны из Дун-твань», «Туча и туман», «Серебряный пух горы Тянь-шань». Самый распространенный, более доступный по цене сорт из-за формы чаинок получил название «Бровь». Чай «Бровь» включают много разновидностей и является основным видом чая, который экспортируется.
Существует множество способов скручивания высушенных листочков, надеясь. Обычно этот процесс выполняется вручную, что добавляет некоторым сортам уникальность и значительно увеличивает их стоимость. Цена элитного зеленого чая составляет около 700 долларов за 100 граммов. По степени ськрученності различают три разновидности. Слабо скрученные чаинки выглядят как трава. Это натурально засушенный, сплющенниє, плоские чай. Листья, сильно скрученные по поперечной осе, напоминают чешую или шарики. Их часто маркируют как «порох» или «перли». Чаинки, сильно скрученные по продольной осе, приобретают вид продленных спиралек, палочек, волокиты.
Такая обработка позволяет контролировать выход эфирных масел, увеличивает срок хранения заварки. Сильно скрученный чай дает крепкий настой, а слабо скрученные - мягкий и ароматный.

Как приготовить чай?

Выращивание, сбор и способ изготовления чая, имеют значительное влияние на его пищевую ценность. Но оказывается, этого не достаточно для полного использования силы, которую он содержит. Важным является также и то, как мы ведем себя с чаем после его приобретения. Важно, чтобы продукт должным образом сохранялся в плотной, сухой упаковке, потому что он легко поглощает запахи и влагу, теряя ценные вкусовые, ароматные и питательные свойства. Во-вторых, чай должен быть соответственно заваренным. Листья следует заливать горячей водой (не кипятком), используя при этом предварительно подогрет керамический или стеклянный чайник. Вода должна быть свежей, чистой и мягкой. Наибольшее содержимое полезных веществ находится в чае, который заваривается около 10 хв (наилучшие целебные качества). Более малый - когда время заваривания является короче. Однако, чем более длинное время заваривания, тем чайный напиток набирает большей горечи, уменьшая свои вкусовые свойства. Следовательно, чтобы в полной мере насладиться вкусом, время заваривания не должно быть длиннее, чем 5 хв.

Польза чая из трав

Недавно ученые были поражены новыми результатами исследования, которое провели на ромашковом чае. Чашки ромашкового чая достаточно, чтобы перебороть нервный стресс и пережить неурядицы. Такой чай станет в приключении представителям профессий, связанных с риском, а также деловым людям, - ведь ежедневно придется добиваться решения определенных вопросов, да и общение с коллегами не всегда бывает приятным. Экстракт облепихи, прибавленный к чаю, также помогает укрепить нервы.

А вот чай из смородиновых листков и мять регулирует обмен веществ, улучшает работу печенки и почек. При простуде к этому чаю добавляйте четыре - пять веточек малины. Известно, что в черной смородине содержится лимонная, бурштинова кислоты, витамин С, железо и другие жизненно необходимые микроэлементы.

Быть бодрым утром или на протяжении дня поможет вам такой травяной чай - возьмите по 1 части травы мать-и-мачехи, зверобоя, душиці, мять, кукурузных рылец, липового цвета, шиповника, по 1/5 частей (на кончике ножа) эвкалипту и корень валерианы, 5 частей черного байхового чая. Для приготовления напитка 1 чайную ложку этого сбора заварить стаканом укропа.

Полезный чай из можжевельника, который считается отличным витаминным напитком. Для его приготовления используют свежие молодые иголочки, которые растирают фарфоровым или стеклянным пестиком, заливают кипяченой водой, настаивают 2 часа в темном прохладном месте. На 50 г хвои берут 2 - 3 стакана кипяченой воды. В приготовленном таким образом напитке - суточная доза витамина С в расчете на одного человека. Употребляйте такой напиток в день приготовления.

С помощью чая вы можете подготовить свой организм до встречи с алкоголем. Перед застольем полезно выпить чашку хорошо заваренного черного или зеленого чая с мятой или лимоном. Лимон нейтрализует действие алкоголя. В перерывах между употреблением алкоголя пейте горячий чай, он поможет снять легкое опьянение.

Чтобы заварить идеальную чашку чая...

Золоти правила
Вода

Чаю нужен кислород. Всегда нужно использовать холодную свежую воду. Для того, чтобы заварить черный чай, воде нужно дать прокипеть. А для зеленого лучше вода, которая немного не дошла до точки кипения.
Длительность заваривания и размер чайного листка

Чем больший чайный листок, тем более времени нужный для заваривания чая. А чем чайное письмо мельче, тем более поверхность его столкновения с водой, и тем быстрее он заваривается. Чайник или чашку следует предварительно нагревать. Необходимо выходить из расчета: одна чайная ложка (один пакетик) на чашку плюс «одна на чайник». Залить чайное письмо или чайные пакетики водой и оставить завариваться на 2-6 минут (зависит от желаемой прочности).
Дополнения

Хорошо приготовленный чай сам приносит наслаждение. За желание можно прибавить молоко, лимон, сахар, - словом, все, что позволит вам получить настоящее наслаждение от чаепития!
Хранение

Для того, чтобы чай оставался свежим, его нужно хранить в прохладном, сухом и темном месте. Лучше всего для этого подходят банки, которые герметически закрываются. К чаю нужно относиться, как к любым деликатным специям - избегать перегрева и влажности и держать его подальше от специй и другого чая с сильным ароматом!

Четыре золотых правил для почитателей чая

* Чай не содержит калории
* Чай является богатым источником антиоксидантов, что нейтрализуют свободные радикалы, которые могут разрушить клетки человеческого тела
* Чай содержит мало кофеина (около 40 миллиграмм на порцию по сравнению с 100 миллиграммами в кофе), которые предоставляют человеку заряд бодрости, не давая повод беспокоиться о здоровье
* Чай содержит «теанін» - аминокислоту, которая положительно влияет на умственную деятельность человека

Всю жизнь в одной чашке

Вряд ли кто-то будет спорить, что чай - самый распространенный в мире напиток. Потому что по крайней мере дважды на день он «спасает» организм: каждое утро, помогая взбодриться перед началом рабочего дня, и каждый вечер, давая возможность расслабиться перед сном. Для большинства из нас употребление чая стало хорошей привычкой, и мы уже не задумываемся над тем, какую пользу приносим своему организму этим ежедневным «ритуалом». Для некоторых народов чай - продукт первой необходимости, а некоторые вообще ценят его, как хлеб. Японцы же называют чай «эликсиром здоровья», потому что поліфеноли чаю - сильные антиоксиданты, к тому же, одни из наилучших (вроде витамина С и Е). В свою очередь, для китайцев чай - или не самое ценное целебное растение, правильно приготовленный напиток из которой содержит не только большой комплекс необходимых здоровью витаминов, но и йод, цинк, микроэлементы, которые не допускают мутации клеток человеческого организма, стимулируют кровообращение, помогают при болезнях почек и поджелудочной железы, а также ревматизме и мочекаменной болезни.

Известно также, что чаепитие положительно влияет на иммунную систему и направлению связано с долголетием. Те же китайцы рассказывают, что среди многочисленного количества легенд о чае есть и история о 130-летнем монахе, который своим здоровым видом так удивил императора Сюань-цзун династии Тан, что тот захотел знать обо всех лекарствах, которые помогли сохранить молодость старцу. Монах в ответ на вопрос императора лишь улыбнулся и сказал: «Я отроду не пил никаких лекарств... Просто, я очень люблю чай».

Считается, что секрет чая заключается в том, что он способен одновременно возбуждать и успокаивать организм. Это происходит благодаря двум компонентам - кофеину и танину, который содержит напиток.

Но каким бы «чудотворным» не казался чай, его употреблять, как и любой другой продукт, обязательно следует в меру. Например, известный своими полезными свойствами зеленый чай при избыточном употреблении может вызывать заболевание почек и печенки. Поэтому для того, чтобы предотвратить непредсказуемые ситуации, следует выпивать не больше девяти маленьких или две обычных чашек зеленого чая.

Лечимся за чашкой чая

Не все знают, что сначала чай использовался лишь для лечения. Со временем он стал любимым и привычным напитком: не только вкусным, но и чрезвычайно полезным. В чайном письме содержится несколько сотен разных ингредиентов, среди которых белки, жиры, витамины, чайный фенол, теин, и много другого.
Кому напиток не на пользу?
Во-первых, как убеждены врачи, тем, кто имеет избыточную чувствительность к кофеину. Если после чая или кофе у вас появляется немотивована раздражительность, перевозбуждение, ускоренное сердцебиение или нападения мигрени, - отказывайтесь от этих напитков. Не можете - пейте слабо заваренный чай (лучше предоставить преимущество черному чаю - его действие на организм более мягко).
Еще один недостаток: чай выводит из организма магний, а дефицит этого микроэлементам может быть причиной постоянной усталости, слабости, розсіяності, мускульных спазмов, и. ночных кошмаров.
Чай, как и кофе, противопоказан больным глаукомой - кофеин повышает внутриглазное давление.
- Зеленый чай - натуральный концентрат витаминов и минераловровенский травознавець - В его письме есть дубильные вещества, флавоноиды, танины, катехины, кофеин, витамины С, А, В, Е, РР, К, весь набор минеральных веществ, и много других жизненно важных элементов. Кроме давно признанного благотворного действия на желудочно-кишечный тракт и сердечно-сосудистую систему, доказано, что зеленый чай выводит из организма человека радиоактивные вещества и тяжелые металлы, возобновляет равновесие нервной системы, поддерживает эластичность сосудов, стимулирует функцию почек, предотвращает развитие кариеса и болезни десен, улучшает работу мозга и сон.
Вот, например, рецепт чая с растительными дополнениями, который хорошо выводит радиацию из организма: измельчить и смешать плоды шиповника (две чайных ложки), листьев малины (одна столовая ложка), зеленый чай (одна чайная ложка). Столовую ложку смеси настоять 20 минут в стакане кипятка. Пить по полстакана 2-3 раза в день до еды.
Но не нужно считать, что лечебными свойствами наделен лишь зеленый чай. В черном тоже содержатся витамины В1, В2, В3, Р, разные кислоты и аминокислоты, органические соли и дубильные вещества, алкалоиды и много других компонентов.
Поднимет настроение и слегка “позлатит” кожу тонизирующая ванна с чаем. Для ее приготовления четыре десертных ложки чая заварите в стакане кипятка, настаивайте 10 минут, процедите и вылейте в наполненную ванну.
Применяется чай и для досмотра и окрашивания волос. Если оно жирно и темного цвета, то прибавить красивый оттенок и блеск поможет ополіскування после мойки председателя теплым крепким настоем чая (4 чайных ложки на литр воды).
Рецепты
Витаминный чай с шиповником и смородиной
Одна часть черной байхової заварки, пять частей плодов шиповника, одна часть листьев смородины.
Чай “Лесной аромат”
Одна часть черной байхової заварки, по одной части листочков земляники, ежевики, смородины, две части плодов шиповника.
Чай “Бодрость”
На одну часть черного байхового чая одну часть сушеных плодов малины, листьев смородины, душицы.
Зеленый чай не имеет калорий
Одна чашка зеленого чая дает организму человека столько же антиоксидантов, сколько содержат две порции овощей. В нем их в 1,6 раза больше, чем в стакане апельсинового сока.
Крепкий зеленый чай выводит из организма вредный избыток стронция-90, который должен способность накапливаться в костях.
В зеленом чае в десять раз больше витамина С, чем в черном, дубильных веществ - в два раза. В сравнении с черным чаем, зеленый имеет намного более сильное возбуждающее и стимулирующее действие.
Зеленый чай фактически не имеет калорий, потому он с успехом применяется для лечения ожирения, если его пить без молока и сахара.
Ежедневно выпивая 3-4 чашки зеленого чая, вы значительно уменьшаете риск заболеть на рак.
Ученые рекомендуют выпивать в день около пяти чашек свежего чая на протяжении часа после того, как он был заварен.
Замечено, что стакан чая улучшает умственные способности почти на 10 процентов на протяжении целых 45 минут.

Время заваривания

Время заваривания зависит от сорта, надеясь и жесткости воды и может составлять от 3 до 15 минут. Качественный черный чай при мягкой воде настаивают 3-4 минуты, а при жесткой - 7-8 минут. Это время оптимально, оно позволяет получить наиболее сильный аромат. Сорта, надеясь, какие ценят в основном из-за вкуса, а не из-за аромата, можно настаивать немного дольше. Например, плиточный чай и грубые сорта зеленого чая допустимо настаивать до 15 минут.
Черный листовой чай высокого качества настаивают не больше 5 минут, мелкий - не больше 4 минут. Грубые сорта поддают двух-трехкратной заливке, увеличивают количество сухой заварки в полтора раза.
Красный чай можно заваривать двумя способами. При первом общее время настояния составляет 3-4 минуты. Двойную порцию заварки заливают кипятком и выдерживают 1-2 минуты, при этом уровень воды должен составлять около 2,5 см. Потом заливают второй раз до половины чайника и через 2 минуты заполняют доверху. Для заваривания по второму способу необходима тройная доза заварки. Ее кладут в чайник и заливают кипятком сразу доверху, после чего закрывают крышкой и в течение 3 минут обливают заварщик сверху кипящей водой.
Зеленый чай рекомендуется настаивать 8-10 минут, заливать кипятком три или четыре раза. При первой заливке наливают воду высотой 1 см и выдерживают до двух минут; вторая заливка - через 3-4 минуты, вода наливается до половины чайника. При третьей заливке кипяток наливают на 3/4 объему, настаивают 2 минуты и наполняют заварщик водой доверху.
Желтый чай настаивают недолго - через 1-2 минуты после заливки кипятком его уже можно пить. Повторно заваренный отвар настаивают 3 минуты, а если заваривают и в третий раз, то выдерживают 4 минуты.
Цветочный чай выдерживает 1,5-2 минуты.
Таблетированние чай заваривает обычно 3-5 минут.
Плиточный чай и совсем не заваривают, а варят в кипятке. Для этого чай кладут в горячую или холодную воду и доводят до кипения. Снимают из огня, когда вода начинает кипеть «белым ключом», после чего настаивают 7-10 минут.
Экстрагированный чай растворяется мгновенно и не оставляет осадок, потому их не настаивают.
Все виды качественного листового чая можно заваривать повторно, но время настояния увеличивают. Например, ароматизированный зеленый чай при второй заварке выдерживают 6-7 минут. Мелколистовие чай заваривается быстрее, они способны отдать в первую заварку до 70% всех растворимых веществ, тогда на вторую заварку остается 20%, а на третью - только 10%. Таким образом, если заваривать мелколістовиє чай несколько раз, настой будет непрочным.

Искусство заваривать чай

«Чайный напиток» стал массовым в конце ХІІ ст., в период, когда закончилась чайная монополия Китая и на мировой рынок начал поступать чай других стран - Индии, Цейлона, Индонезии. Конечно же, такие «миграции» повлекли удешевление чая, к нему начали проявлять интерес люди, которые до сих пор не могли позволить это себе. Таким образом количество людей, которые умели правильно готовить чай, резко снизила. Поэтому и выходит, что чай пилы все, а умели пить - лишь некоторые. Вот так легкомысленно продолжая относиться к процессу заваривания чая, мы теряем настоящий вкус и аромат этого напитка.

В Китае существует, например, огромное количество разных способов заваривания чая. Приблизительно в XV-XVI ст. китайцы полностью перешли на приготовление напитка в специальных чашках, что внешне похожие на пиалы, объемом 200-250 мл. Такая посуда называется гайвана. У него засыпают 4-5 г чая и немедленно же заливают кипятком на 2/3 или до половины гайвани. Время заваривания - не больше 2-2,5 хв., максимум 3-4 для отдельных сортов чая. Первый чай выливают, и всю процедуру повторяют во второй раз. Считается, что второй, третий и, в некоторых случаях, четвертый чай, приготовленный из одной массы, имеет намного лучший и насиченіший вкус, чем первый. Из гайвани готовый напиток переливают в чашку без добавления сахару, лимону или чего-нибудь другого.

В Японии же чай готовят не так. Во-первых, пьют там лишь зеленый и желтый чай. И если последний заваривают классическим китайским способом, то зеленый, в большинстве случаев, японцы растирают в порошок перед завариванием и только тогда заливают его кипятком в фарфоровых чайниках. Чайник должен быть предварительно нагрет к температуре выше 50оС, но не больше 60оС. Важна особенность японского способа заключается в том, что сама вода для заваривания чая приходится до температуры не выше 60оС.

Изысканный английский чай готовят так: подогревают сухой чайник, потом у него насыпают чай из расчета 1 чайная ложка на чашку воды плюс 1 чайная ложка на чайник. Немедленно же заливают кипятком и настаивают около 5 хв. Пока чай настаивается в, опять же, предварительно разогретые чашки заливают теплое молоко (2-3 в. ложки) и только потом наливают чай. Подчеркнем, что англичане сурово относятся к правилу наливать чай в молоко, а не наоборот, как это делают у нас. При нарушении данного закона портится аромат и вкус напитка, и потому подобная ошибка англичанами рассматривается как невежество.

Ароматизированный чай

Ароматизированный чай отличается разнообразием вкуса, цвета и аромата, которые непосредственно зависят от состава добавок и способа ароматизации. Самый дешевый из них - синтетическая ароматизация, когда чая добавляют дополнительный привкус с помощью химических концентратов. Подходит и листовым, и чаю, который пакетируется.
При ароматизации натуральными экстрактами к чаю добавляют эфирные масла. По такому методу обрабатывается, например, Ерл Грей.
Популярная также ароматизация, надеясь натуральными добавками, причем возможны два способа, эффект использования которых значительно различается. Оптимальным считается такой вариант обработки, когда на стадии сушки листочки чая смешивают, скажем, с гвоздикой, досушивают, а затем пряности отделяют от чаинок. Это позволяет сохранить естественный аромат, надеясь, прибавив ему тонкий запах гвоздики. Такой способ часто применяют для изготовления ароматизированных жасмином сортов, используют также мяту, зверобоя, корицу, кардамон, другие травы и пряности. Типичным примером такого чая может служить китайский Инь Хао.
Второй способ ароматизации заключается в том, что в чай добавляют лепестки цветов, ягоды, листья, кусочки плодов. Такая ароматизация возможна и перед упаковкой, и непосредственно в момент заварки. Даже при минимальном количестве фруктов чай полностью теряет собственный вкус и запах, перенимая аромат добавки. Иногда количество фруктов достигает 80%, эта смесь известна под названием «чай-компот». Травяной чай порой вообще не содержит чайные листья и полностью состоит из душицы, чабреца, малины, лепестков розы, мелиссы и других компонентов. Эти смеси нельзя путать из лечебнимі, поскольку их пьют как повседневный напиток.
Ароматизированный чай в гранулах, как правило, низкого качества. Они лишь имитируют цвет, надеясь и имеют минимум полезных свойств. Разводить гранулированный чай допускается как горячее, так и холодной водой.

Польза зеленого чая

В настоящий момент зеленый чай чрезвычайно популярен, причем во всем мире. Медики то хвалят, то ссорят этот напиток, однако больше голосов отдаются все же за то, что зеленый чай полезен, причем не просто полезный, а ОЧЕНЬ полезный.

- во-первых, зеленый чай содержит вещества, которые являются естественными антиоксидантами;

- во-вторых, в зеленом чае есть шесть основных поліфенолу, в которых нуждается человеческий организм;

- в зеленом чае больше полезных веществ, чем в черном чае;

- в зеленом чае есть кофеин и некоторые другие алкалоиды, которые являются неплохим стимулятором (понятно, концентрация этих веществ намного меньше, чем, например, в кофе)

Польза зеленого чая



Кстати, зеленый чай является отличным профилактическим средством, которое защищает нас от многих болезней.

Например, он оберегает наш организм от преждевременного износа сердечносудинної системы, может защищать от раковых заболеваний, помогает сбросить вес (понятно, при условии соблюдения постепенного уменьшения рациона)

Польза зеленого чая


Сколько же нужно пить зеленого чая, чтобы извлечь реальную пользу для организма? Ученые рекомендуют выпивать от 3-х до 10 чашек в день. Не больше и не меньше.

Кстати, пока не подтвердились данные, полученные одним ученым, о том, что молоко нивелирует полезные свойства зеленого чая. Однако, информация эта просто-таки отгремела в свое время.

Польза зеленого чая


Однако зеленый чай просто-таки несовместим с некоторыми типами лекарств: аденозіном, аспирином, бета-блокерами, кроветворными лекарствами, химиотерапией, клозапіном, эфедрином, литием, фенілпропаноламіном.

Если вы принимаете какие-то лекарства, лучше всего проконсультируйтесь с врачом.

Почему зеленый чай?

Зеленый чай содержит самую ценную группу поліфенолів - катехины. Один из них с сокращенным названием EGCG (galusan epigalokatechiny) должен чрезвычайные умения бороться со свободными радикалами. Эти чрезвычайно агрессивные частицы, которые образуются во время сложного процесса метаболизма, не только убыстряют процесс старения организма, но также принимают участие в возникновении больше чем 100 болезней, в том числе, наиболее опасных опухолей. С присутствием EGCG связки свободных радикалов, которые действуют в организме, обезвредился в несколько сот раз быстрее, чем с присутствием такого действенного антиоксиданта, как віт.Е.

Высокое содержание катехина в зеленом чае обеспечено прежде всего тем, что во время изготовления зелено ной чай не поддавали процессу ферментации. Поскольку, эта процедура уничтожает структуру листьев, которые влекут сильное увеличение активности энзиму - поліфенольній оксидазе, которая превращает единичные катехины в сложные комплексы - танины, которые трудно раскладываются в организме человека. Чем высшая степень ферментации чайных листков, тем готовый продукт содержит меньшее количество катехинов, а больше - танинов. С точки зрения пользы для здоровья, наиболее полезным является зеленый чай, наименее - черный. Второй, однако, может быть более полезным при некоторых кишечных расстройствах. Доминирующие в черном чае танины, которые также называют дубильниками, должны свойства стягивать и слаживать раздражение слизевой оболочки, потому питье черного чая рекомендуется, в первую очередь, во время проноса. Однако следует помнить, что танины, присутствующие в черном чае, могут тормозить усвоение железа из продуктов, потому людям с анемией необходимо ограничить его употребление. В таких случаях следует избегать питья чая к еде.

Чай против кофе

Оба этих напитка возбуждают, благодаря тому, что у них содержится кофеин. Кофеин и другие активные соединения, что от него образуются, (производные от него теофиллин и теобромин) стимулируют центральную нервную систему, снимают проявления усталости, облегчают умственные процессы, улучшают настроение, увеличивают активность сердечного мышце, увеличивают кровообращение в мозге и мышцах . Следовательно, нет ничего странного, что оба напитка активно поддерживают наше психофизическое состояние во время выполнения разной работы. Однако, чай не действует настолько активно, как кофе, хотя содержимое кофеина в нем не является малым. Стакан готового заваренного чая содержит близко 50-60мг кофеину, однако это соединение есть в комплексе с другими активными соединениями (дубильниками и органическими кислотами), благодаря чему намного медленнее звільнюється и поглощается организмом. Что касается кофе - кофеин является свободным, благодаря чему действует чрезвычайно быстро и возбуждает организм почти сразу. Чай таких свойств не имеет, но внимание! Если выпить 2-3 стакана чая подряд, к организму поступит свободный кофеин в большом количестве, который может забеспеити возбуждение на несколько часов. Следовательно, чаепитие поздним вечером может закончиться бессонницей!

Что еще о чае ?

Содержит много витаминов и минералов, но, к сожалению, в небольших количествах, потому трудно считать его значительным источником этих микроэлементов. Больше всего, по сравнению с другими, есть содержимое ниацина (віт. РР), который положительно влияет на работу мозга и нервной системы, а также на синтез половых гормонов. Один стакан заваренного чая покрывает 5% дневной потребности на этот витамин. В группе минеральных соединений можно выделить калий и фтор (10% дневной потребности).

Имея в виду пользу, которую приносит питье чая, этот напиток без сомнения можно считать очень полезной составляющей частью нашего ежедневного рациона. Особенного внимания заслуживает, зеленый чай, который через свой специфический вкус является менее популярным. Люди, которые ищут в чае не только ценные лечебные свойства, но и наслаждение, от питья, имеют возможность выбирать из широкой гами ароматических чаїв с разнообразными вкусовыми оттенками, которые устроят даже самого прихотливого гурмана. Людям, которые не должны возможности пить зеленый чай или просто его не любят, но хотят получать его лечебную пользу, идеальным решением является высококонцентрированный экстракт зеленого чая в капсулах.

Цилительний влияние чая на организм человека известно еще с древних времен.

О лечении им многих болезней свидетельствуют труду знаменитых целителей давности, а также рекомендации медиков более поздних времен. Что же касается тонизирующего влияния чая на организм, то его испытал на себе каждый, кто хоть раз стоил этот напиток. Чай занял важное место в рационе людей, чья профессия связана с длительным нахождением в некомфортных условиях: военнослужащих, моряка, геологов, охотников. С научной точки зрения такая популярность объясняется присутствием в правильно приготовленном чае около ста пятидесяти веществ, из которых большинство не разрушаются в горячей воде. За последние годы были проведены десятки исследований полезных веществ чая. Одним из основных направлений в этой отрасли есть антираковое и антирадиационное действие чая.

На сегодня противораковое действие чая доказано во многих странах, причем не только как профилактическая, но и лечащая. Китайские медики выучили антираковое действие 108 разнообразных продуктов и пришли к выводу, что у чая антираковый эффект выражен максимально.

Более того, японские ученые заметили, что те жители Хиросими, которые после атомного взрыва стали активно пить зеленый чай, не только выжили, но их состояние значительно улучшилось. Оказалось, что чай адсорбировал и выводил из организма радиоактивный стронций-90, причем даже тот, который отложился в костях скелету! Теперь после применения лучевой терапии к раковым больным, зеленый чай обязательно вводится в их рацион.

В целом, врачи рекомендуют пить чай даже после или во время длинного сидения перед телевизором или монитором. Свойство чая выводить из организма радиоактивные вещества значительно усиливается, если его пить с плодами черноплодной рябины, шиповника, и с медом (плоды заказные в любом виде: свежие, сушеные, вареные, сироп и так далее).

Чрезвычайно ценным оказалось влияние чая на сердце и сосуды, поскольку действует на сердце как на поверхностном уровне (кофеин стимулирует сердечную деятельность), так и на более глубинном - калий, который содержится в чае в большом количестве, необходим для нормального функционирования сердечной мышцы.

Кроме того, чай крепит стенки сосудов и капилляров, делая их более упругими и эластичными, что особенно важно для пожилых людей, в которых сосуды становятся с возрастом хрупкие и проникновении. Чай кое-что убыстряет кровообращение, расширяя сосуды мозга и сердца. Зелени чае и оолонги не только препятствуют отложению жиров и липидов на стенках сосудов, но и разрушают жировые отложения, которые уже есть.

Чай нормализует артериальное давление, убирает некоторые связаны с этой болезнью неприятные симптомы (головная боль типа мігреней). При вегетоневрозе и гипотонии (сниженному давлению) рекомендуют черный чай обычной или кое-что повышенной прочности. Непрочный зеленый чай рекомендуют при гипертонической болезни (повышено давление). Японские медики обнаружили, что у больных с гипертонией 1 и 2 степени, после регулярного употребления зеленого чая артериальное давление понижается на 10-20%. Недаром Япония среди всех развитых стран занимает последнее место по этой болезни. При этом рекомендуется сочетание непрочного зеленого чая с витамином С (лимон, шиповник или сырое смородиновое варение). Пьют такой антигипертонический чай после еды не менее 3 раз в день.

Несколько неожиданным оказалось открытие еще одного свойства удивительного напитка. Недавно ученые обнаружили простой и эффективный способ ухода за зубами и полостью рта, который они рекомендуют использовать в приложение к традиционным методам. Оказалось, что для этого необходимо после еды выпивать чашку чая. Серия экспериментов подтвердила, что черный чай способен убивать или подавлять размножение болезнетворных бактерий, а также снижает кислотность, которую они вызывают. Таким образом, зеленый чай значительно снижает риск кариеса. Более того, благодаря влиятельные черного чая, бактерии, которые вызывают зубной камень, теряют свойство соединяться с другими бактериями и, таким образом, общая масса зубного камню сокращается.

Понятно, что стоматологический эффект свойствен только чаю без сахара. Фтор и кальций, который содержится в чае способствует внутреннему укреплению зубов, танин знижає кровотечение десен, а теплый крепкий черный чай значительно облегчает зубную боль.

И это далеко не полный список полезных свойств чая! Действительно, его смело можно назвать аптекой в чашке, так как зеленый чай и оолонг (желтый чай), кроме вышеуказанных, имеет следующие полезные врачебные свойства:

1. Стимулирует ясное мышление и умственную активность
2. Увеличивает сопротивление организма широкому диапазону болезней
3. Способствует снижению веса
4. Улучшает обмен веществ и обогащение организма кислородом
5. Уменьшает усталость и устраняет депрессии
6. Улучшает переварку еды
7. Оказывает очищающее и тонизирующее влияние на кожу, помогая сохранить ее молодость
8. Производит успокоительное действие на глаза и делает их блестящими
9. Оказывает освежающий влияние в летнюю жару
10. Увеличивает продолжительность жизни

Наслаждайтесь чаем и будьте здоровые!

Виды и производство чая

Всего в мире существует несколько тысяч видов чая, которые относят к основным типам: белый, зеленый, желтый, красный и черный. Как и сорт вина, каждый тип чая отличается огромным количеством оттенков вкуса и аромата. Удивительно, но все типы чая происходят от одного растения - Camellia sinensis, а все это удивительное разнообразие достигается в процессе обработки чайного письма.

Следовательно, прежде чем попасть в чашку, чайные листья проходят длинный путь, который начинается с чайной плантации. Она обычно состоит из рядов чайных кустов высотой 1-1,5 м. Больше всего листков вырастает на чайных кустах до 50-60 годов, хотя некоторые растения (например, в индийской провинции Ассам) дают прекрасный урожай до 90-100 годов. В благоприятных условиях чай растет достаточно интенсивно (до 1 м в год), но создать такие условия не так просто. Для чайных кустов чрезвычайно важны следующие факторы:

1) Тепле лето и осень (среднесуточная температура не ниже 20С), но при этом холодная зима (среднесуточная температура обязательно ниже 10С тепла, но выше 3С морозу).

2) Длинный световой день и достаточное количество солнца. От длины светового дня и количества солнечных лучей зависит концентрация, например, ароматических веществ в чайном письме. При недостаче света и солнца вкус чая становится тряв’янистим, чай грубым и неароматным.

3) Влажный, но хорошо дренируется почва без застоя воды. Очень часто чайные плантации располагаются ступеньками на склонах гор (террасах), благодаря чему вода не застаивается в коренные растения.

4) Чистый и влажный воздух. Чайный куст достаточно чувствителен к загрязнению воздуха, и, как показывают современные исследования, в экологически неблагоприятных условиях просто погибает.

5) Важным условием также является высота расположения чайных плантаций над уровнем моря. Существует неписаный закон: качественный чай можно вырастить только на высоте 1500 м и выше. За год обычно собирают 2, реже 3 урожая. Качество высокогорных чаїво всегда более высоко в сравнении с равнинными. Горные чае обычно более ароматные, равнинные более травянистые.

Первый этап в производстве чая сбор чайных листьев кропотливый процесс, который требует много труда. Для сборки подходит только молодой чайный побег, в конце которого не больше 2-3 листков и почки (тіпса). Почку берут или ту, которая только что завязалась, или ту, которая начала распускаться.

Чай собирают руками или с помощью машин. Ручной способ считается наилучшим, поскольку качество собранных листьев намного более высоко, чем при машинном сборе. Кроме того, ручной сбор высоко выборочен. Например, для элитных чаїв собирают только верхушечные побеги; сбиратели также не берут сломанные, грязные или больные листья. Для того, чтобы получить приблизительно 450 г готового чая необходимо сделать несколько десятков тысяч движений рукой. Среднее соотношение собранного и готового чая приблизительно 4 до 1 (то есть из 3 кг свежих листьев получают около 1 кг готового чая). Конечно, ручной сбор очень тяжелый процесс, но результат того стоит

После того, как чай собрали, его привозят на чайную фабрику. Чим более короткий путь д фабрики, тем высшее качество свежего письма. Именно поэтому часто чаєобробні предприятия строят в непосредственной близости от плантаций.

Несмотря на разницу в объемах и технологических решениях, производство чая является универсальным процессом, который включает у себя стандартные этапы обработки собранного чайного письма. Сразу следует заметил, что количество этих этапов и их специфика зависят от того, чай какого вида (черный, красный, желтый, зеленый) нужно изготовить. То, какой вид чая будет получен из собранных листьев, полностью и полностью зависит только от алгоритма его обработки. Коротко, изготовление чаїв разных видов состоит из следующих стадий:

Белый чай: завяливание + сушка
Зеленый чай: завяливание + частичная сушка + скручивание + досушивание
Желтый чай (оолонг): завяливание + скручивание + частичная ферментация + сушка
Черный чай: завяливание + скручивание + полная ферментация + сушка

Наиболее полный список этапов изготовления чая имеет такой вид:

1) Предыдущая сортировка чая
2) Завяливание
3) Скручуванння
4) Ферментация
5) Сушка
6) Окончательная сортировка, маркировка и упаковка

1. На этапе предыдущей сортировки чая свежие чайные листья отбираются от грязных, больного и так далее Порой, на этом же этапе, отбираются наиболее качественные верхние листочки для элитных чаїв (то, что называется золотой чай). Такая сортировка проводится только вручную.

2. Основная цель этапа завяливания обезвоживания чайного письма. В процессе завяливания письмо теряет до 55 % влаги. Подвяливают чайные листья обычно в тени, в помещении, которое хорошо проветривается (или под накрытием), но некоторые сорта провяливают и на солнце. Завяливание чая может быть естественном, тогда оно длится от 10 до 24 часов, или искусственным, в таком случае это происходит в специальных сушках и время процесса сокращается в 3-5 раз. Время завяливания зависит от погодных условий (влажность воздуха, температура, ветер, и т.д) и от сорта, который нужно получить. Кроме обычного обезвоживания на этапе завяливания происходит еще одна очень важная вещь: листья становятся более эластичными и менее ломкими. Кроме того, сек чайных листьев становится более вязким и густым. Все эти процессы гарантируют в дальнейшем качественное скручивание и ферментацию.

3. Задание скручивания вижати из чайных листьев как можно больше чайного сока. Скручивание может быть ручным, такой чай называют ортодоксальным (маркируется как ortodox tea), или машинным. Чай, скрученный машинами, маркируется как СТС (cuts, tears, curls), что в свободном переводе называется: дави, измельчай, скручивай и наглядно демонстрирует процесс приготовления чая из листьев низшего качества, обычно машинного сбора.

Ручное скручивание еще более тяжелой процесс, чем ручной сбор чая. Процедура такова: в руки берутся блины из зав’явшого листьев, толщиной приблизительно 1 см, скручиваются в колбаску, после чего начинается ее раскачивание. Раскачивание чаще всего происходят на стенках чанов/корзин, или на специальных столах или досках, которые напоминают волновые стиральные доски. Скручивание (оно же раскачивание) должно продолжаться до тех пор, пока листья из зеленого не превратятся в темно-зеленые, то есть не смокнет и не натянется собственным соком.

4. После скручивания начинается процесс ферментации. Этот термин впервые начали употреблять в 1901 году как название процесса окисления, которые начинают ферменты чая. Во время ферментации происходит главная часть химических превращений, которые происходят во время изготовления чая.

Для непосредственной ферментации чайные листья переносят в больших прохладные влажные и затемнены помещения, где они раскладываются на ровной поверхности слоями толщиной приблизительно в 10 см. Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (близко 15С) с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%). Это на так просто, как кажется, поскольку в тех местах, где растет чай, такой низкой температуры практически не бывает.

Ферментация может продолжаться от 45 минут, до нескольких часов (3-5). В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), появляются характерные ароматы черного чая в диапазоне от цветочного к фруктовому, орехового и пряного. Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен быть прекращен само в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.

5. Сушка чайных листьев при высокой температуре единственный способ остановить процесс ферментации. Если этого не сделать, то чай просто заплесневеет и сгниет. Процесс этот деликатен, поскольку если чай не досушить, он быстро испортится в пачках, если его пересушить он приобретет паленый привкус.

Традиционно в древности чай сушили на больших деках, решетках или сковородах, на открытом огне, будто жарили. С конца ХІХ столетия повсюду использовали закрытые духовки с воздушным піддувом. Стандартная температуры сушки около 90 С, но в современном оборудовании температура сушки может достигать нескольких сотен градусов. В данном случае время сушки сокращается до 15-20 минут. Для правильного изготовления чая необходимо также быстрое охлаждение чайного сырья, после просушки. Чайный сок, который выделяется во время скручивания и ароматные эфирные масла, которые входят в его состав, крепко прилипают к поверхности листков и достаточно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под действием кипятка в момент заваривания.

6. Чай фасуется в переведенные фольгой и бумагой фанерные ящики весом по 30 или 50 кг, хотя в последнее время все чаще используют пластиковые и картонные коробки, бумажные мешки и так далее В свою очередь, для последующей транспортировки все это помещают в контейнеры, тюки и так далее А дальше в дорогу, морем или железной дорогой Потом, уже на фабрике, чай фасуюється в разнообразную тару (коробочки, баночки, пакетики) и попадает в мелкооптовую и розничную торговлю. А мы его покупаем и наслаждаемся..

что может быть проще, чем заварить чай?

Казалось бы, что может быть проще, чем заварить чай? Мы делаем это автоматически, не придавая особенного значения пустякам, а часто и пьем его спешно, не замечая вкус напитка. Однако порой нам хочется насладиться нежным чайным ароматом, который создает уют, настраивает на душевный разговор, дарует тепло и покой. Именно тогда искусство правильного заваривания становится важным. Существуют много незначительных на первый взгляд тонкостей, однако именно тщательное и аккуратное соблюдение этих правил и открывает секрет по-настоящему смачного, душистого чая.

Во-первых, необходим чай высокого качества. Однако мало просто его купить чай также должен сохраняться правильно, поскольку он мгновенно приобретает все посторонние запахи. Идеальным материалом для хранения чая был и остается фарфор, а также стекло, жесть и в меньшей степени фольга.

Во-вторых, заботясь о качестве сухого чая, не следует забывать о качестве воду. Вода очень важен компонент для получения действительно смачного чайного настоя. Прежде всего, она не должна иметь никаких, даже очень незначительных посторонних запахов. Наилучшей для приготовления чая считается мягкая вода.

Очень важно правильно вскипятить воду, поскольку далеко не дорогой кипяток подходит для этой цели. Кипячение воды сложный процесс, который состоит из трех стадий, которые четко отличаются одна от другой.

Первая стадия начинается с проскока из дна чайника мелких пузырьков воздуха, а также появления групп пузырьков, на поверхности воды около стенок чайника. Потом постепенно количество пузырьков, возникающих в воде увеличивается. Вторая стадия кипения характерна массовым стремительным подъемом пузырьков, которые вызывают сначала легкое помутнение.

Вторая стадия кипения характерна массовым стремительным подниманием пузырьков, которые вызывают сначала легкое помутнение, а затем даже побеление воды, напоминая собой скорую воды источника. Это так называемое кипение белым ключом. Оно крайне непродолжительное и быстро изменяется третьей стадией интенсивным бурлінням воды, появлением на поверхности больших пузырьков, которые лопаются, а затем брызжением. Брызги будут значить, что вода очень сильно перекипела.

Не только перекипев вода, но и и, кипение которой было остановлено в начале третьей стадии, непригодная для заварки чая. Непригодной считается и вода, что не докипела на первой стадии. Однако, такая вода не способна испортить качество чая, она лишь может кое-что уменьшить его экстрагируемость. Для некоторых видов чая специально употребляют воду, которая не докипела или прохолола (при температуре 50-60С). Но в подавляющем большинстве случаев для заварки нужно брать воду в середине процесса кипения, когда она кипит белым ключом.

Но как уследить за этим достаточно кратковременным процессом кипение? Люди обратили внимание на то, что трем стадиям разнообразного состояния воды во время кипения отвечают три вида звуков, которые она выдает. На первой стадии кипения слышим тонкий сольный звук, который едва можно различить. На второй стадии он становится похожим на шум небольшого согласованного пчелиного роя. Во время перехода к третьей стадии кипения звуки резко усиливаются, но их равномерность нарушается, они будто стремятся опередить друг друга, нарастают хаотически.

Таким образом, за звуком, как за сигналом, можно совсем точно знать, когда вода достигает нужной степени готовности. Кипятить воду в чайнике нужно на медленном, спокойном огне. Следовательно, воду для заваривания, ни в каком виде не нужно доводить до перекипания. Перекипивша вода портит чай, предоставляет напитку жесткость и делает его будто пустым, обедняет его, не говоря уже о том, что аромат чая при этом почти полностью исчезает.

Но есть у кипяченой воды и еще одна особенность, которая оказывает влияние на качество чайного напитка: вода должна быть всегда свежей, закип’яченою один раз. Если воду подогревать или доводить до кипения во второй раз, то качество чайного напитка резко ухудшается и фактически настоящий чай не выходит. Особенно портится чай, если в воду, которая уже кипела, долить свежей, а затем эту смесь вскипятить. Не очень подходит для приготовления чая также вода, которая кипела не на огне, а с помощью электрочайников.

Заваривать чай можно только в фарфоровой или фаянсовой посуде, но ни в каком случае не в металлическом. Непосредственно процесс заваривания состоит из таких этапов:

1. До заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согретым. Обычный способ согревания ополоснути чайник 3-4 раза кипятком, если есть возможность, то не только внутри, но и внешне.

2. Когда фарфоровый чайник согрет, а вода закипела белым ключом, в чайник для заваривания закладывают порцию сухого чая и сразу же заливают кипятком.

3. Сначала заливают воду только до половины чайника (черный чай) или же к одной четверти и меньше (зеленый чай). Залив сухой чай первый раз, чайник следует быстро закрыть льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстие и носик чайника.

4. Закрыв чай, ему дают настояться. Наилучший срок для хороших сортов черных чаїв при мягкой воде 3,5-4 минуты; для зеленых 5-7 минут.

5. Когда чай настоїться, чайник доливают кипятком, но не доверху, а оставляют свободным 0,5-1 см к крышке.

6. После всего этого чай можно разливать по чашкам. Лучше сразу готовить чай нужной концентрации и разливать из чайника для заваривания в чашки без дополнительного разведения кипятком. Только в этом случае можно гарантировать, что выйдет действительно настоящий, высококачественный напиток, который не потерял аромат и имеет приятный вкус.

Приятного чаепития!

Европа: чай с молоком

В то время, когда чай достиг высокого уровня совершенства как в Японии, так и в Китае, информация, об этом, тогда неизвестный, напиток, начала попадать в Европу. Руководители караванов вспоминали его, но первым европейцем, который лично встретился с чаем и писал о нем, был португальский иезуитский священник Жаспер где Круш в 1560 г. Португалия, которая имела совершенный в техническом отношении морской флот, успешно достигла первого права на торговлю с Китаем.

Будущее законодательство чайной моды, Англия, увидело чай в 1657 году. Наперекор распространенной мысли, что чай с молоком изобретение англичан, первое упоминание, о добавлении молока в чай связанная с именем общественного критика Марии где Рабутин-шанталь. В 1680 году, Мадам где ла Саблиер,дружина французского поэта, представила на суд фрацузької публики обычай пить чай с молоком. Молоко, которое добавлялось к чаю, немного охлаждало напиток и хранило драгоценный тонкий фарфор, из которого были изготовлены чайные чашки.

Однако, по-настоящему английским чайным изобретением был и остается five o’clock. Послеобеденный чай не был распространен в Англии к началу 19 столетия. Положила начало этой традиции Анна, семнадцатая Герцогиня Бедфордска. Она чувствовала дискомфорт между обедом (в то время в Англии обедали в 12:00) и поздним ужином (20:00-21:00). Поэтому однажды она пошла на кухню и велела, что бы к ней в будуар (комнату для отдыха) принесли чайник чая, хлеб, масло и пирожные. Говорят, что потом она поделилась своей идеей с друзьями, и до 1840 года послеобеденный чай стал чрезвычайно распространенной английской традицией. Вместе с популярностью, эта традиция приобрела суровые социальные правила и обычаи.
Постепенно этот ритуал становится общим для жителей Альбиона. В 1851 году выдается закон, который значительно ограничивал продажу вина, спирта, пива и других алкогольных напитков, однако он поддерживал продажу чая, кофе, шоколада, какао и лимонада. Данный закон также получил ведомость, как закон о файф-о-клоці, поскольку в нем был пункт, который сообщал, что все служащие, рабочие и моряк, ровно о 17:00 обязательно должны делать 15-минутный перерыв на чай. Таким образом, файф о’клок стал не только приятным времяпровождением, но и обязанностью каждого англичанина!

Америка: чайный след в истории

После подчинения Старого мира, торговцы чаем поехали в Америку. Голландец Питер Стайвесант привез первую партию чая колонистам в голландском поселении Новый Амстердам (позже оно булу переименовано англичанами в Нью-Йорк). Очень быстро колонисты стали употреблять чаю даже больше, чем англичане!

В результате через чай очень быстро разгорелась война. В 1773 году, 16 декабря состоялось известное Бостонске чаепития. Шестьдесят американских колонистов, переодевшись у индейцев, попали на британские суда, которые стояли в бухте и выбросили за борт 342 мешка чая. Это был знак протеста против чайной монополии компании Ост-индии. Правительство Великобритании немедленно отреагировало, закрыв бухту и направив военные корабли в Новую Англию. Эти меры стали сигналом к сопротивлению североамериканских колоний и, в конце, образованию США. Таким образом, чай сыграл не последнюю роль в американской истории. Однако, в свою очередь американцы тоже прибавили новые страницы в историю чая. Да, в 1904 году на Всемирной ярмарке в Сент-луиси, Ричард Блечинден разработал и ввел в продажу традиционный американский ледяной чай (ice tea). А в 1908 году американцем на і’мя Томас Саливан был изобретен первый чайный пакетик. Интересно, что он был изобретен чисто случайно, когда мистер Саливан отправлял образцы сортов чая клиентам с пакетиками, вместо того, чтобы высыпать из них чай, очевидно, решил, что это более удобно. После этого Саливан получил множество новых заказов, причем именно на чай в пакетиках.

Сегодня чай второй за популярностью напиток в мире (после воды). Ежедневно в мире употребляется около 2 міл’ярдів чашек чая, который равняется 23 000 чашкам чая в секунду. Вот уже почти пят тысяч лет этот удивительный удивительный напиток дарует нам тепло, гармонию и неповторимый вкус.

Япония: напиток для медитации

Первые семена чая были завезены в Японию в 805 году при возвращении буддиського священнослужителя Сайче, который оценил значение чая в Китае для усиления религиозной медитации. В результате, он стал известен в Японии как Отец чая. Почти сразу чай получил императорскую поддержку. Его пилы во время религиозных ритуалов и медитаций. В 1214 году буддиський монах Эйсай в своем знаменитом трактате О пользе для здоровья от питья чая особенно подчеркивал пользу чая для сохранения и укрепления здоровья. Распространению культуры чая и чаепития способствовал и основатель другого направления дзен-буддизма в Японии священник Доген (1200-1253), который также посетил Китай. В XII-XV ст. с усилением влияния дзен-буддиських монастырей, питья чая, получает популярность не только среди монахов, но и среди самураев, местных жителей, аристократов.

Япония прославилась тем, что усовершенствовала ритуал чайной церемонии, создав четкие и суровые правила для этого особенного вида чаепития.

Китай: легенда о бодрости

Впервые чай был открыт в Китае, в 2737 до н.э. За легендой, однажды император Шен Нанг, известный как Божественный Целитель, устал в дороге и решил разжечь огонь, чтобы согреть себе немного воды. Из дерева, что росло рядом, упало несколько листков. Они попали в котелок с водой, которую грел Император. Шен Нанг попробовал ее. На вкус вода стала немного горой и сладкой одновременно, и он выпил весь напиток. Посля этого Император почувствовал небывалую бодрость и прочность духа. Так впервые был заварен чай. После открытия Шен Нанга китайцы изучали чайные листья и начали выращивать чай, хотя еще длительное время этот напиток употребляли как лекарства, преимущественно в качестве противоядного средства, а позже для того, чтобы взбодриться. Кстати, понятие "чай" и "бодрость" в китайском языке отражаются одним иероглифом.

Постепенно употребление чая охватило всю китайскую культуру, захватило все сферы общества. В 800 г. нашей эры Лу Ю написал первую книгу о чае Чацзин (Чайный трактат), где давалось наиболее полное и широкое описание выращивания, приготовления чая, и его полезных свойств. После этого, чаю начали посвящать поэмы и стихотворения, в этот же период начинает зарождаться традиция китайского чаепития, со свойственным ей особенным, ритуальным отношением к этому напитку. Японцы, когда начали выращивать чай, переняли и церемонию китайского чаепития и разработали свою, более суровую и ритуальную.

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ КРЕПИТ ЗУБЫ

Д остатня количество и удачное сочетание макро-, микро- и ультрамікроелементів с витаминами группы В значительно усиливают и без того замечательные свойства чая. Да, белки чайных листьев не только полезны сами по себе, но вместе с углеводами создают условия для сохранения витаминов группы В. До целебных свойств нужно отнести и его потогонное влияние, что очень важно для выведения токсинов при гриппозных состояниях, нефриттах.
Однако нужно запомнить, что ряд веществ в чае имеет мощное влияние, вот почему не нужно пить его в неограниченном количестве. Однако 6 стаканов чая и 6 физических нагрузок по 2 - 3 минуты на протяжении дня предотвращают развитие опухолей (физические упражнения помогут избежать отеков после такого большого приема жидкости).
Непременное правило употребления чая: он должен быть разового приготовления. Заварка, которая сохранялась, теряет и замечательный аромат, и свойственна чаю специфическая расцветка, но, главнее всего, значительная часть витаминов чая снижает активность. Опасный и такой момент: в густой заварке, которая настаивалась, кофеину настолько много, что этот напиток имеет не только тонізувальний влияние, но и чрезмерно возбуждает нервную и сердечно-сосудистую систему, вплоть до появления гипертонических кризів.
Чай - единственный продукт, который содержит фтор, тот фтор, который крепит зубы и десны. В связи с этим рекомендуется несколько раз на день полоскать зубы крепким свежим чаем. Охватывая десны из двух боков большим и указательным пальцами, можно делать массаж десен после их ополіскування чаем. При кровоточивости десен и шаткости зубов нужно изготовить тонкие тампоны из марли или ваты, обильно пропитать их свежим крепким чаем и вкладывать на 30 минут между губами и деснами. Такие своеобразные "ванночки" для зубов и десен, которые создают длительное орошение чаем, следует повторять 2-3 раза в день. Можно просто набирать к рту крепкий теплый чай и заполнять им пространство между губами и деснами, создавая еще лучшие условия для лечебного орошения.
Чай содержит танин, который помогает в случае расстройства желудка. В этих случаях рекомендуется крепкий свежий чай без сахара выпивать таким образом: 2-3 глотка - 5-7 минут перерыв. И так 2-4 стакана на сутки. Расстройство очень быстро проходит.
Такой же способ употребления чая рекомендуется для ликвидации остаточных явлений после пищевых отравлений. Крепкий свежий чай можно пипеткой капать в ротище младенцам при возникновении у них расстройства пищеварения (от жары, от несвежей еды), но в случае инфекции - только специфическое лечение у инфекционистов.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЕ: при гипертонии, при запорах немолодым людям не рекомендуется пить чай.