Белый и желтый чай

Очень редкий и дорогой вид, надеясь - белый. При заваривании получают очень чистый настой слегка желтого или зеленоватого цвета. Вкус его мягок, бархатист, аромат - выраженный, цветочный. Для получения белого чая свежесорванные листья не скручивают и не ферментіруют.
Проводится этот благородный напиток только в Восточном Китае в провинции Фуцзянь в ограниченных количествах. Известно два сорта белого чая: «Белый пион» и «Долговечная бровь». Чтобы приготовить «Белый пион», почки собирают ранней весной, до того, как они полностью раскроются. Высушены почки - флешь - на вид напоминают маленькие бутоны пионов белого цвета. Именно из-за этой всхожести чай и получил такое название. Сорт «Долговечная бровь» названный так потому, что после заварки чаинки приобретают вид растеребленных бровей старого. Его изготовляют из молодых листочков чайного куста сорта Чайча. Технология обработки свежих листьев этой разновидности стандартна для белого чая.
Характерной особенностью надеясь «Долговечная бровь» является желтоватым цветом отвара и сильным ароматом. Имеет спрос в провинциях Фуцзянь, Гуанчжоу. На экспорт практически не поступает.
Желтый чай по своим вкусовым качествам и биологическим свойствам напоминает зеленый. Для его получения чайные листочки лишь немного ферментіруют. Сорт является эксклюзивным, очень высоко ценится и проводится в малых количествах. К ХХ веку вывез такого чая из Китая был запрещен. Россия выменивала его у Китая на собольих меха. Настой этого вида бледно-зеленый или золотистый, вкус - мягкий, бархатистый с ярким посльовкусием. Аромат желтого чая изыскан и утончен, цветочен, имеет выраженные нотки сирени. Именно это и является основным достоинством напитка. Заваривать чай рекомендуется в стеклянных бокалах, чтобы наблюдать необычную игру почек.
Под действием кипятка чаинки разворачиваются, поднимаются остриям вверх, а затем несколько раз то всплывают, то опускаются, танцуя. Среди многих разновидностей особенно популярный сорт «Серебряные иглы из горы Цзюнь-шань». Для его изготовления используют чайные почки, которые можно собирать лишь два дня в году.

Зеленый чай

Самый древний вид, надеясь - зеленый, именно такими был более ранний весь чай. Со временем они уступили лидирующие позиции черным сортам, стали восточной редкостью. В наши дни зеленый чай становится с каждым днем все более и более популярным. Зеленые сорта всегда крупнолістовиє.
Цвет настоя неферментированных чайных листьев светел, бледно-зеленый, иногда желтоватый, прозрачный. Вкус - слабый, едва уловимый. Аромат - травянистый, цветочный, с освежающей горьковатостью. Некачественную заварку можно отличить по характерному запаху сена. Если зеленый чай очень долго заваривать, напиток может приобрести горьковатый вкус из-за большого содержания кофеина. Пить его рекомендуется без добавления молока и сахара из прозрачных стеклянных бокалов, чтобы насладиться не только вкусом, но и красотой настоя.
Зеленый чай высокого качества проводится преимущественно в Японии и Китае. К наиболее редким и дорогим сортам относятся: «Колодец Дракона озера Си-ху», «Изумрудные спирали весны из Дун-твань», «Туча и туман», «Серебряный пух горы Тянь-шань». Самый распространенный, более доступный по цене сорт из-за формы чаинок получил название «Бровь». Чай «Бровь» включают много разновидностей и является основным видом чая, который экспортируется.
Существует множество способов скручивания высушенных листочков, надеясь. Обычно этот процесс выполняется вручную, что добавляет некоторым сортам уникальность и значительно увеличивает их стоимость. Цена элитного зеленого чая составляет около 700 долларов за 100 граммов. По степени ськрученності различают три разновидности. Слабо скрученные чаинки выглядят как трава. Это натурально засушенный, сплющенниє, плоские чай. Листья, сильно скрученные по поперечной осе, напоминают чешую или шарики. Их часто маркируют как «порох» или «перли». Чаинки, сильно скрученные по продольной осе, приобретают вид продленных спиралек, палочек, волокиты.
Такая обработка позволяет контролировать выход эфирных масел, увеличивает срок хранения заварки. Сильно скрученный чай дает крепкий настой, а слабо скрученные - мягкий и ароматный.

Как приготовить чай?

Выращивание, сбор и способ изготовления чая, имеют значительное влияние на его пищевую ценность. Но оказывается, этого не достаточно для полного использования силы, которую он содержит. Важным является также и то, как мы ведем себя с чаем после его приобретения. Важно, чтобы продукт должным образом сохранялся в плотной, сухой упаковке, потому что он легко поглощает запахи и влагу, теряя ценные вкусовые, ароматные и питательные свойства. Во-вторых, чай должен быть соответственно заваренным. Листья следует заливать горячей водой (не кипятком), используя при этом предварительно подогрет керамический или стеклянный чайник. Вода должна быть свежей, чистой и мягкой. Наибольшее содержимое полезных веществ находится в чае, который заваривается около 10 хв (наилучшие целебные качества). Более малый - когда время заваривания является короче. Однако, чем более длинное время заваривания, тем чайный напиток набирает большей горечи, уменьшая свои вкусовые свойства. Следовательно, чтобы в полной мере насладиться вкусом, время заваривания не должно быть длиннее, чем 5 хв.

Польза чая из трав

Недавно ученые были поражены новыми результатами исследования, которое провели на ромашковом чае. Чашки ромашкового чая достаточно, чтобы перебороть нервный стресс и пережить неурядицы. Такой чай станет в приключении представителям профессий, связанных с риском, а также деловым людям, - ведь ежедневно придется добиваться решения определенных вопросов, да и общение с коллегами не всегда бывает приятным. Экстракт облепихи, прибавленный к чаю, также помогает укрепить нервы.

А вот чай из смородиновых листков и мять регулирует обмен веществ, улучшает работу печенки и почек. При простуде к этому чаю добавляйте четыре - пять веточек малины. Известно, что в черной смородине содержится лимонная, бурштинова кислоты, витамин С, железо и другие жизненно необходимые микроэлементы.

Быть бодрым утром или на протяжении дня поможет вам такой травяной чай - возьмите по 1 части травы мать-и-мачехи, зверобоя, душиці, мять, кукурузных рылец, липового цвета, шиповника, по 1/5 частей (на кончике ножа) эвкалипту и корень валерианы, 5 частей черного байхового чая. Для приготовления напитка 1 чайную ложку этого сбора заварить стаканом укропа.

Полезный чай из можжевельника, который считается отличным витаминным напитком. Для его приготовления используют свежие молодые иголочки, которые растирают фарфоровым или стеклянным пестиком, заливают кипяченой водой, настаивают 2 часа в темном прохладном месте. На 50 г хвои берут 2 - 3 стакана кипяченой воды. В приготовленном таким образом напитке - суточная доза витамина С в расчете на одного человека. Употребляйте такой напиток в день приготовления.

С помощью чая вы можете подготовить свой организм до встречи с алкоголем. Перед застольем полезно выпить чашку хорошо заваренного черного или зеленого чая с мятой или лимоном. Лимон нейтрализует действие алкоголя. В перерывах между употреблением алкоголя пейте горячий чай, он поможет снять легкое опьянение.

Чтобы заварить идеальную чашку чая...

Золоти правила
Вода

Чаю нужен кислород. Всегда нужно использовать холодную свежую воду. Для того, чтобы заварить черный чай, воде нужно дать прокипеть. А для зеленого лучше вода, которая немного не дошла до точки кипения.
Длительность заваривания и размер чайного листка

Чем больший чайный листок, тем более времени нужный для заваривания чая. А чем чайное письмо мельче, тем более поверхность его столкновения с водой, и тем быстрее он заваривается. Чайник или чашку следует предварительно нагревать. Необходимо выходить из расчета: одна чайная ложка (один пакетик) на чашку плюс «одна на чайник». Залить чайное письмо или чайные пакетики водой и оставить завариваться на 2-6 минут (зависит от желаемой прочности).
Дополнения

Хорошо приготовленный чай сам приносит наслаждение. За желание можно прибавить молоко, лимон, сахар, - словом, все, что позволит вам получить настоящее наслаждение от чаепития!
Хранение

Для того, чтобы чай оставался свежим, его нужно хранить в прохладном, сухом и темном месте. Лучше всего для этого подходят банки, которые герметически закрываются. К чаю нужно относиться, как к любым деликатным специям - избегать перегрева и влажности и держать его подальше от специй и другого чая с сильным ароматом!

Четыре золотых правил для почитателей чая

* Чай не содержит калории
* Чай является богатым источником антиоксидантов, что нейтрализуют свободные радикалы, которые могут разрушить клетки человеческого тела
* Чай содержит мало кофеина (около 40 миллиграмм на порцию по сравнению с 100 миллиграммами в кофе), которые предоставляют человеку заряд бодрости, не давая повод беспокоиться о здоровье
* Чай содержит «теанін» - аминокислоту, которая положительно влияет на умственную деятельность человека

Всю жизнь в одной чашке

Вряд ли кто-то будет спорить, что чай - самый распространенный в мире напиток. Потому что по крайней мере дважды на день он «спасает» организм: каждое утро, помогая взбодриться перед началом рабочего дня, и каждый вечер, давая возможность расслабиться перед сном. Для большинства из нас употребление чая стало хорошей привычкой, и мы уже не задумываемся над тем, какую пользу приносим своему организму этим ежедневным «ритуалом». Для некоторых народов чай - продукт первой необходимости, а некоторые вообще ценят его, как хлеб. Японцы же называют чай «эликсиром здоровья», потому что поліфеноли чаю - сильные антиоксиданты, к тому же, одни из наилучших (вроде витамина С и Е). В свою очередь, для китайцев чай - или не самое ценное целебное растение, правильно приготовленный напиток из которой содержит не только большой комплекс необходимых здоровью витаминов, но и йод, цинк, микроэлементы, которые не допускают мутации клеток человеческого организма, стимулируют кровообращение, помогают при болезнях почек и поджелудочной железы, а также ревматизме и мочекаменной болезни.

Известно также, что чаепитие положительно влияет на иммунную систему и направлению связано с долголетием. Те же китайцы рассказывают, что среди многочисленного количества легенд о чае есть и история о 130-летнем монахе, который своим здоровым видом так удивил императора Сюань-цзун династии Тан, что тот захотел знать обо всех лекарствах, которые помогли сохранить молодость старцу. Монах в ответ на вопрос императора лишь улыбнулся и сказал: «Я отроду не пил никаких лекарств... Просто, я очень люблю чай».

Считается, что секрет чая заключается в том, что он способен одновременно возбуждать и успокаивать организм. Это происходит благодаря двум компонентам - кофеину и танину, который содержит напиток.

Но каким бы «чудотворным» не казался чай, его употреблять, как и любой другой продукт, обязательно следует в меру. Например, известный своими полезными свойствами зеленый чай при избыточном употреблении может вызывать заболевание почек и печенки. Поэтому для того, чтобы предотвратить непредсказуемые ситуации, следует выпивать не больше девяти маленьких или две обычных чашек зеленого чая.