О лечении им многих болезней свидетельствуют труду знаменитых целителей давности, а также рекомендации медиков более поздних времен. Что же касается тонизирующего влияния чая на организм, то его испытал на себе каждый, кто хоть раз стоил этот напиток. Чай занял важное место в рационе людей, чья профессия связана с длительным нахождением в некомфортных условиях: военнослужащих, моряка, геологов, охотников. С научной точки зрения такая популярность объясняется присутствием в правильно приготовленном чае около ста пятидесяти веществ, из которых большинство не разрушаются в горячей воде. За последние годы были проведены десятки исследований полезных веществ чая. Одним из основных направлений в этой отрасли есть антираковое и антирадиационное действие чая.
На сегодня противораковое действие чая доказано во многих странах, причем не только как профилактическая, но и лечащая. Китайские медики выучили антираковое действие 108 разнообразных продуктов и пришли к выводу, что у чая антираковый эффект выражен максимально.
Более того, японские ученые заметили, что те жители Хиросими, которые после атомного взрыва стали активно пить зеленый чай, не только выжили, но их состояние значительно улучшилось. Оказалось, что чай адсорбировал и выводил из организма радиоактивный стронций-90, причем даже тот, который отложился в костях скелету! Теперь после применения лучевой терапии к раковым больным, зеленый чай обязательно вводится в их рацион.
В целом, врачи рекомендуют пить чай даже после или во время длинного сидения перед телевизором или монитором. Свойство чая выводить из организма радиоактивные вещества значительно усиливается, если его пить с плодами черноплодной рябины, шиповника, и с медом (плоды заказные в любом виде: свежие, сушеные, вареные, сироп и так далее).
Чрезвычайно ценным оказалось влияние чая на сердце и сосуды, поскольку действует на сердце как на поверхностном уровне (кофеин стимулирует сердечную деятельность), так и на более глубинном - калий, который содержится в чае в большом количестве, необходим для нормального функционирования сердечной мышцы.
Кроме того, чай крепит стенки сосудов и капилляров, делая их более упругими и эластичными, что особенно важно для пожилых людей, в которых сосуды становятся с возрастом хрупкие и проникновении. Чай кое-что убыстряет кровообращение, расширяя сосуды мозга и сердца. Зелени чае и оолонги не только препятствуют отложению жиров и липидов на стенках сосудов, но и разрушают жировые отложения, которые уже есть.
Чай нормализует артериальное давление, убирает некоторые связаны с этой болезнью неприятные симптомы (головная боль типа мігреней). При вегетоневрозе и гипотонии (сниженному давлению) рекомендуют черный чай обычной или кое-что повышенной прочности. Непрочный зеленый чай рекомендуют при гипертонической болезни (повышено давление). Японские медики обнаружили, что у больных с гипертонией 1 и 2 степени, после регулярного употребления зеленого чая артериальное давление понижается на 10-20%. Недаром Япония среди всех развитых стран занимает последнее место по этой болезни. При этом рекомендуется сочетание непрочного зеленого чая с витамином С (лимон, шиповник или сырое смородиновое варение). Пьют такой антигипертонический чай после еды не менее 3 раз в день.
Несколько неожиданным оказалось открытие еще одного свойства удивительного напитка. Недавно ученые обнаружили простой и эффективный способ ухода за зубами и полостью рта, который они рекомендуют использовать в приложение к традиционным методам. Оказалось, что для этого необходимо после еды выпивать чашку чая. Серия экспериментов подтвердила, что черный чай способен убивать или подавлять размножение болезнетворных бактерий, а также снижает кислотность, которую они вызывают. Таким образом, зеленый чай значительно снижает риск кариеса. Более того, благодаря влиятельные черного чая, бактерии, которые вызывают зубной камень, теряют свойство соединяться с другими бактериями и, таким образом, общая масса зубного камню сокращается.
Понятно, что стоматологический эффект свойствен только чаю без сахара. Фтор и кальций, который содержится в чае способствует внутреннему укреплению зубов, танин знижає кровотечение десен, а теплый крепкий черный чай значительно облегчает зубную боль.
И это далеко не полный список полезных свойств чая! Действительно, его смело можно назвать аптекой в чашке, так как зеленый чай и оолонг (желтый чай), кроме вышеуказанных, имеет следующие полезные врачебные свойства:
1. Стимулирует ясное мышление и умственную активность
2. Увеличивает сопротивление организма широкому диапазону болезней
3. Способствует снижению веса
4. Улучшает обмен веществ и обогащение организма кислородом
5. Уменьшает усталость и устраняет депрессии
6. Улучшает переварку еды
7. Оказывает очищающее и тонизирующее влияние на кожу, помогая сохранить ее молодость
8. Производит успокоительное действие на глаза и делает их блестящими
9. Оказывает освежающий влияние в летнюю жару
10. Увеличивает продолжительность жизни
Наслаждайтесь чаем и будьте здоровые!
суббота, 27 сентября 2008 г.
среда, 24 сентября 2008 г.
Виды и производство чая
Всего в мире существует несколько тысяч видов чая, которые относят к основным типам: белый, зеленый, желтый, красный и черный. Как и сорт вина, каждый тип чая отличается огромным количеством оттенков вкуса и аромата. Удивительно, но все типы чая происходят от одного растения - Camellia sinensis, а все это удивительное разнообразие достигается в процессе обработки чайного письма.
Следовательно, прежде чем попасть в чашку, чайные листья проходят длинный путь, который начинается с чайной плантации. Она обычно состоит из рядов чайных кустов высотой 1-1,5 м. Больше всего листков вырастает на чайных кустах до 50-60 годов, хотя некоторые растения (например, в индийской провинции Ассам) дают прекрасный урожай до 90-100 годов. В благоприятных условиях чай растет достаточно интенсивно (до 1 м в год), но создать такие условия не так просто. Для чайных кустов чрезвычайно важны следующие факторы:
1) Тепле лето и осень (среднесуточная температура не ниже 20С), но при этом холодная зима (среднесуточная температура обязательно ниже 10С тепла, но выше 3С морозу).
2) Длинный световой день и достаточное количество солнца. От длины светового дня и количества солнечных лучей зависит концентрация, например, ароматических веществ в чайном письме. При недостаче света и солнца вкус чая становится тряв’янистим, чай грубым и неароматным.
3) Влажный, но хорошо дренируется почва без застоя воды. Очень часто чайные плантации располагаются ступеньками на склонах гор (террасах), благодаря чему вода не застаивается в коренные растения.
4) Чистый и влажный воздух. Чайный куст достаточно чувствителен к загрязнению воздуха, и, как показывают современные исследования, в экологически неблагоприятных условиях просто погибает.
5) Важным условием также является высота расположения чайных плантаций над уровнем моря. Существует неписаный закон: качественный чай можно вырастить только на высоте 1500 м и выше. За год обычно собирают 2, реже 3 урожая. Качество высокогорных чаїво всегда более высоко в сравнении с равнинными. Горные чае обычно более ароматные, равнинные более травянистые.
Первый этап в производстве чая сбор чайных листьев кропотливый процесс, который требует много труда. Для сборки подходит только молодой чайный побег, в конце которого не больше 2-3 листков и почки (тіпса). Почку берут или ту, которая только что завязалась, или ту, которая начала распускаться.
Чай собирают руками или с помощью машин. Ручной способ считается наилучшим, поскольку качество собранных листьев намного более высоко, чем при машинном сборе. Кроме того, ручной сбор высоко выборочен. Например, для элитных чаїв собирают только верхушечные побеги; сбиратели также не берут сломанные, грязные или больные листья. Для того, чтобы получить приблизительно 450 г готового чая необходимо сделать несколько десятков тысяч движений рукой. Среднее соотношение собранного и готового чая приблизительно 4 до 1 (то есть из 3 кг свежих листьев получают около 1 кг готового чая). Конечно, ручной сбор очень тяжелый процесс, но результат того стоит
После того, как чай собрали, его привозят на чайную фабрику. Чим более короткий путь д фабрики, тем высшее качество свежего письма. Именно поэтому часто чаєобробні предприятия строят в непосредственной близости от плантаций.
Несмотря на разницу в объемах и технологических решениях, производство чая является универсальным процессом, который включает у себя стандартные этапы обработки собранного чайного письма. Сразу следует заметил, что количество этих этапов и их специфика зависят от того, чай какого вида (черный, красный, желтый, зеленый) нужно изготовить. То, какой вид чая будет получен из собранных листьев, полностью и полностью зависит только от алгоритма его обработки. Коротко, изготовление чаїв разных видов состоит из следующих стадий:
Белый чай: завяливание + сушка
Зеленый чай: завяливание + частичная сушка + скручивание + досушивание
Желтый чай (оолонг): завяливание + скручивание + частичная ферментация + сушка
Черный чай: завяливание + скручивание + полная ферментация + сушка
Наиболее полный список этапов изготовления чая имеет такой вид:
1) Предыдущая сортировка чая
2) Завяливание
3) Скручуванння
4) Ферментация
5) Сушка
6) Окончательная сортировка, маркировка и упаковка
1. На этапе предыдущей сортировки чая свежие чайные листья отбираются от грязных, больного и так далее Порой, на этом же этапе, отбираются наиболее качественные верхние листочки для элитных чаїв (то, что называется золотой чай). Такая сортировка проводится только вручную.
2. Основная цель этапа завяливания обезвоживания чайного письма. В процессе завяливания письмо теряет до 55 % влаги. Подвяливают чайные листья обычно в тени, в помещении, которое хорошо проветривается (или под накрытием), но некоторые сорта провяливают и на солнце. Завяливание чая может быть естественном, тогда оно длится от 10 до 24 часов, или искусственным, в таком случае это происходит в специальных сушках и время процесса сокращается в 3-5 раз. Время завяливания зависит от погодных условий (влажность воздуха, температура, ветер, и т.д) и от сорта, который нужно получить. Кроме обычного обезвоживания на этапе завяливания происходит еще одна очень важная вещь: листья становятся более эластичными и менее ломкими. Кроме того, сек чайных листьев становится более вязким и густым. Все эти процессы гарантируют в дальнейшем качественное скручивание и ферментацию.
3. Задание скручивания вижати из чайных листьев как можно больше чайного сока. Скручивание может быть ручным, такой чай называют ортодоксальным (маркируется как ortodox tea), или машинным. Чай, скрученный машинами, маркируется как СТС (cuts, tears, curls), что в свободном переводе называется: дави, измельчай, скручивай и наглядно демонстрирует процесс приготовления чая из листьев низшего качества, обычно машинного сбора.
Ручное скручивание еще более тяжелой процесс, чем ручной сбор чая. Процедура такова: в руки берутся блины из зав’явшого листьев, толщиной приблизительно 1 см, скручиваются в колбаску, после чего начинается ее раскачивание. Раскачивание чаще всего происходят на стенках чанов/корзин, или на специальных столах или досках, которые напоминают волновые стиральные доски. Скручивание (оно же раскачивание) должно продолжаться до тех пор, пока листья из зеленого не превратятся в темно-зеленые, то есть не смокнет и не натянется собственным соком.
4. После скручивания начинается процесс ферментации. Этот термин впервые начали употреблять в 1901 году как название процесса окисления, которые начинают ферменты чая. Во время ферментации происходит главная часть химических превращений, которые происходят во время изготовления чая.
Для непосредственной ферментации чайные листья переносят в больших прохладные влажные и затемнены помещения, где они раскладываются на ровной поверхности слоями толщиной приблизительно в 10 см. Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (близко 15С) с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%). Это на так просто, как кажется, поскольку в тех местах, где растет чай, такой низкой температуры практически не бывает.
Ферментация может продолжаться от 45 минут, до нескольких часов (3-5). В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), появляются характерные ароматы черного чая в диапазоне от цветочного к фруктовому, орехового и пряного. Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен быть прекращен само в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.
5. Сушка чайных листьев при высокой температуре единственный способ остановить процесс ферментации. Если этого не сделать, то чай просто заплесневеет и сгниет. Процесс этот деликатен, поскольку если чай не досушить, он быстро испортится в пачках, если его пересушить он приобретет паленый привкус.
Традиционно в древности чай сушили на больших деках, решетках или сковородах, на открытом огне, будто жарили. С конца ХІХ столетия повсюду использовали закрытые духовки с воздушным піддувом. Стандартная температуры сушки около 90 С, но в современном оборудовании температура сушки может достигать нескольких сотен градусов. В данном случае время сушки сокращается до 15-20 минут. Для правильного изготовления чая необходимо также быстрое охлаждение чайного сырья, после просушки. Чайный сок, который выделяется во время скручивания и ароматные эфирные масла, которые входят в его состав, крепко прилипают к поверхности листков и достаточно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под действием кипятка в момент заваривания.
6. Чай фасуется в переведенные фольгой и бумагой фанерные ящики весом по 30 или 50 кг, хотя в последнее время все чаще используют пластиковые и картонные коробки, бумажные мешки и так далее В свою очередь, для последующей транспортировки все это помещают в контейнеры, тюки и так далее А дальше в дорогу, морем или железной дорогой Потом, уже на фабрике, чай фасуюється в разнообразную тару (коробочки, баночки, пакетики) и попадает в мелкооптовую и розничную торговлю. А мы его покупаем и наслаждаемся..
Следовательно, прежде чем попасть в чашку, чайные листья проходят длинный путь, который начинается с чайной плантации. Она обычно состоит из рядов чайных кустов высотой 1-1,5 м. Больше всего листков вырастает на чайных кустах до 50-60 годов, хотя некоторые растения (например, в индийской провинции Ассам) дают прекрасный урожай до 90-100 годов. В благоприятных условиях чай растет достаточно интенсивно (до 1 м в год), но создать такие условия не так просто. Для чайных кустов чрезвычайно важны следующие факторы:
1) Тепле лето и осень (среднесуточная температура не ниже 20С), но при этом холодная зима (среднесуточная температура обязательно ниже 10С тепла, но выше 3С морозу).
2) Длинный световой день и достаточное количество солнца. От длины светового дня и количества солнечных лучей зависит концентрация, например, ароматических веществ в чайном письме. При недостаче света и солнца вкус чая становится тряв’янистим, чай грубым и неароматным.
3) Влажный, но хорошо дренируется почва без застоя воды. Очень часто чайные плантации располагаются ступеньками на склонах гор (террасах), благодаря чему вода не застаивается в коренные растения.
4) Чистый и влажный воздух. Чайный куст достаточно чувствителен к загрязнению воздуха, и, как показывают современные исследования, в экологически неблагоприятных условиях просто погибает.
5) Важным условием также является высота расположения чайных плантаций над уровнем моря. Существует неписаный закон: качественный чай можно вырастить только на высоте 1500 м и выше. За год обычно собирают 2, реже 3 урожая. Качество высокогорных чаїво всегда более высоко в сравнении с равнинными. Горные чае обычно более ароматные, равнинные более травянистые.
Первый этап в производстве чая сбор чайных листьев кропотливый процесс, который требует много труда. Для сборки подходит только молодой чайный побег, в конце которого не больше 2-3 листков и почки (тіпса). Почку берут или ту, которая только что завязалась, или ту, которая начала распускаться.
Чай собирают руками или с помощью машин. Ручной способ считается наилучшим, поскольку качество собранных листьев намного более высоко, чем при машинном сборе. Кроме того, ручной сбор высоко выборочен. Например, для элитных чаїв собирают только верхушечные побеги; сбиратели также не берут сломанные, грязные или больные листья. Для того, чтобы получить приблизительно 450 г готового чая необходимо сделать несколько десятков тысяч движений рукой. Среднее соотношение собранного и готового чая приблизительно 4 до 1 (то есть из 3 кг свежих листьев получают около 1 кг готового чая). Конечно, ручной сбор очень тяжелый процесс, но результат того стоит
После того, как чай собрали, его привозят на чайную фабрику. Чим более короткий путь д фабрики, тем высшее качество свежего письма. Именно поэтому часто чаєобробні предприятия строят в непосредственной близости от плантаций.
Несмотря на разницу в объемах и технологических решениях, производство чая является универсальным процессом, который включает у себя стандартные этапы обработки собранного чайного письма. Сразу следует заметил, что количество этих этапов и их специфика зависят от того, чай какого вида (черный, красный, желтый, зеленый) нужно изготовить. То, какой вид чая будет получен из собранных листьев, полностью и полностью зависит только от алгоритма его обработки. Коротко, изготовление чаїв разных видов состоит из следующих стадий:
Белый чай: завяливание + сушка
Зеленый чай: завяливание + частичная сушка + скручивание + досушивание
Желтый чай (оолонг): завяливание + скручивание + частичная ферментация + сушка
Черный чай: завяливание + скручивание + полная ферментация + сушка
Наиболее полный список этапов изготовления чая имеет такой вид:
1) Предыдущая сортировка чая
2) Завяливание
3) Скручуванння
4) Ферментация
5) Сушка
6) Окончательная сортировка, маркировка и упаковка
1. На этапе предыдущей сортировки чая свежие чайные листья отбираются от грязных, больного и так далее Порой, на этом же этапе, отбираются наиболее качественные верхние листочки для элитных чаїв (то, что называется золотой чай). Такая сортировка проводится только вручную.
2. Основная цель этапа завяливания обезвоживания чайного письма. В процессе завяливания письмо теряет до 55 % влаги. Подвяливают чайные листья обычно в тени, в помещении, которое хорошо проветривается (или под накрытием), но некоторые сорта провяливают и на солнце. Завяливание чая может быть естественном, тогда оно длится от 10 до 24 часов, или искусственным, в таком случае это происходит в специальных сушках и время процесса сокращается в 3-5 раз. Время завяливания зависит от погодных условий (влажность воздуха, температура, ветер, и т.д) и от сорта, который нужно получить. Кроме обычного обезвоживания на этапе завяливания происходит еще одна очень важная вещь: листья становятся более эластичными и менее ломкими. Кроме того, сек чайных листьев становится более вязким и густым. Все эти процессы гарантируют в дальнейшем качественное скручивание и ферментацию.
3. Задание скручивания вижати из чайных листьев как можно больше чайного сока. Скручивание может быть ручным, такой чай называют ортодоксальным (маркируется как ortodox tea), или машинным. Чай, скрученный машинами, маркируется как СТС (cuts, tears, curls), что в свободном переводе называется: дави, измельчай, скручивай и наглядно демонстрирует процесс приготовления чая из листьев низшего качества, обычно машинного сбора.
Ручное скручивание еще более тяжелой процесс, чем ручной сбор чая. Процедура такова: в руки берутся блины из зав’явшого листьев, толщиной приблизительно 1 см, скручиваются в колбаску, после чего начинается ее раскачивание. Раскачивание чаще всего происходят на стенках чанов/корзин, или на специальных столах или досках, которые напоминают волновые стиральные доски. Скручивание (оно же раскачивание) должно продолжаться до тех пор, пока листья из зеленого не превратятся в темно-зеленые, то есть не смокнет и не натянется собственным соком.
4. После скручивания начинается процесс ферментации. Этот термин впервые начали употреблять в 1901 году как название процесса окисления, которые начинают ферменты чая. Во время ферментации происходит главная часть химических превращений, которые происходят во время изготовления чая.
Для непосредственной ферментации чайные листья переносят в больших прохладные влажные и затемнены помещения, где они раскладываются на ровной поверхности слоями толщиной приблизительно в 10 см. Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (близко 15С) с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%). Это на так просто, как кажется, поскольку в тех местах, где растет чай, такой низкой температуры практически не бывает.
Ферментация может продолжаться от 45 минут, до нескольких часов (3-5). В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), появляются характерные ароматы черного чая в диапазоне от цветочного к фруктовому, орехового и пряного. Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен быть прекращен само в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.
5. Сушка чайных листьев при высокой температуре единственный способ остановить процесс ферментации. Если этого не сделать, то чай просто заплесневеет и сгниет. Процесс этот деликатен, поскольку если чай не досушить, он быстро испортится в пачках, если его пересушить он приобретет паленый привкус.
Традиционно в древности чай сушили на больших деках, решетках или сковородах, на открытом огне, будто жарили. С конца ХІХ столетия повсюду использовали закрытые духовки с воздушным піддувом. Стандартная температуры сушки около 90 С, но в современном оборудовании температура сушки может достигать нескольких сотен градусов. В данном случае время сушки сокращается до 15-20 минут. Для правильного изготовления чая необходимо также быстрое охлаждение чайного сырья, после просушки. Чайный сок, который выделяется во время скручивания и ароматные эфирные масла, которые входят в его состав, крепко прилипают к поверхности листков и достаточно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под действием кипятка в момент заваривания.
6. Чай фасуется в переведенные фольгой и бумагой фанерные ящики весом по 30 или 50 кг, хотя в последнее время все чаще используют пластиковые и картонные коробки, бумажные мешки и так далее В свою очередь, для последующей транспортировки все это помещают в контейнеры, тюки и так далее А дальше в дорогу, морем или железной дорогой Потом, уже на фабрике, чай фасуюється в разнообразную тару (коробочки, баночки, пакетики) и попадает в мелкооптовую и розничную торговлю. А мы его покупаем и наслаждаемся..
понедельник, 15 сентября 2008 г.
что может быть проще, чем заварить чай?
Казалось бы, что может быть проще, чем заварить чай? Мы делаем это автоматически, не придавая особенного значения пустякам, а часто и пьем его спешно, не замечая вкус напитка. Однако порой нам хочется насладиться нежным чайным ароматом, который создает уют, настраивает на душевный разговор, дарует тепло и покой. Именно тогда искусство правильного заваривания становится важным. Существуют много незначительных на первый взгляд тонкостей, однако именно тщательное и аккуратное соблюдение этих правил и открывает секрет по-настоящему смачного, душистого чая.
Во-первых, необходим чай высокого качества. Однако мало просто его купить чай также должен сохраняться правильно, поскольку он мгновенно приобретает все посторонние запахи. Идеальным материалом для хранения чая был и остается фарфор, а также стекло, жесть и в меньшей степени фольга.
Во-вторых, заботясь о качестве сухого чая, не следует забывать о качестве воду. Вода очень важен компонент для получения действительно смачного чайного настоя. Прежде всего, она не должна иметь никаких, даже очень незначительных посторонних запахов. Наилучшей для приготовления чая считается мягкая вода.
Очень важно правильно вскипятить воду, поскольку далеко не дорогой кипяток подходит для этой цели. Кипячение воды сложный процесс, который состоит из трех стадий, которые четко отличаются одна от другой.
Первая стадия начинается с проскока из дна чайника мелких пузырьков воздуха, а также появления групп пузырьков, на поверхности воды около стенок чайника. Потом постепенно количество пузырьков, возникающих в воде увеличивается. Вторая стадия кипения характерна массовым стремительным подъемом пузырьков, которые вызывают сначала легкое помутнение.
Вторая стадия кипения характерна массовым стремительным подниманием пузырьков, которые вызывают сначала легкое помутнение, а затем даже побеление воды, напоминая собой скорую воды источника. Это так называемое кипение белым ключом. Оно крайне непродолжительное и быстро изменяется третьей стадией интенсивным бурлінням воды, появлением на поверхности больших пузырьков, которые лопаются, а затем брызжением. Брызги будут значить, что вода очень сильно перекипела.
Не только перекипев вода, но и и, кипение которой было остановлено в начале третьей стадии, непригодная для заварки чая. Непригодной считается и вода, что не докипела на первой стадии. Однако, такая вода не способна испортить качество чая, она лишь может кое-что уменьшить его экстрагируемость. Для некоторых видов чая специально употребляют воду, которая не докипела или прохолола (при температуре 50-60С). Но в подавляющем большинстве случаев для заварки нужно брать воду в середине процесса кипения, когда она кипит белым ключом.
Но как уследить за этим достаточно кратковременным процессом кипение? Люди обратили внимание на то, что трем стадиям разнообразного состояния воды во время кипения отвечают три вида звуков, которые она выдает. На первой стадии кипения слышим тонкий сольный звук, который едва можно различить. На второй стадии он становится похожим на шум небольшого согласованного пчелиного роя. Во время перехода к третьей стадии кипения звуки резко усиливаются, но их равномерность нарушается, они будто стремятся опередить друг друга, нарастают хаотически.
Таким образом, за звуком, как за сигналом, можно совсем точно знать, когда вода достигает нужной степени готовности. Кипятить воду в чайнике нужно на медленном, спокойном огне. Следовательно, воду для заваривания, ни в каком виде не нужно доводить до перекипания. Перекипивша вода портит чай, предоставляет напитку жесткость и делает его будто пустым, обедняет его, не говоря уже о том, что аромат чая при этом почти полностью исчезает.
Но есть у кипяченой воды и еще одна особенность, которая оказывает влияние на качество чайного напитка: вода должна быть всегда свежей, закип’яченою один раз. Если воду подогревать или доводить до кипения во второй раз, то качество чайного напитка резко ухудшается и фактически настоящий чай не выходит. Особенно портится чай, если в воду, которая уже кипела, долить свежей, а затем эту смесь вскипятить. Не очень подходит для приготовления чая также вода, которая кипела не на огне, а с помощью электрочайников.
Заваривать чай можно только в фарфоровой или фаянсовой посуде, но ни в каком случае не в металлическом. Непосредственно процесс заваривания состоит из таких этапов:
1. До заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согретым. Обычный способ согревания ополоснути чайник 3-4 раза кипятком, если есть возможность, то не только внутри, но и внешне.
2. Когда фарфоровый чайник согрет, а вода закипела белым ключом, в чайник для заваривания закладывают порцию сухого чая и сразу же заливают кипятком.
3. Сначала заливают воду только до половины чайника (черный чай) или же к одной четверти и меньше (зеленый чай). Залив сухой чай первый раз, чайник следует быстро закрыть льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстие и носик чайника.
4. Закрыв чай, ему дают настояться. Наилучший срок для хороших сортов черных чаїв при мягкой воде 3,5-4 минуты; для зеленых 5-7 минут.
5. Когда чай настоїться, чайник доливают кипятком, но не доверху, а оставляют свободным 0,5-1 см к крышке.
6. После всего этого чай можно разливать по чашкам. Лучше сразу готовить чай нужной концентрации и разливать из чайника для заваривания в чашки без дополнительного разведения кипятком. Только в этом случае можно гарантировать, что выйдет действительно настоящий, высококачественный напиток, который не потерял аромат и имеет приятный вкус.
Приятного чаепития!
Во-первых, необходим чай высокого качества. Однако мало просто его купить чай также должен сохраняться правильно, поскольку он мгновенно приобретает все посторонние запахи. Идеальным материалом для хранения чая был и остается фарфор, а также стекло, жесть и в меньшей степени фольга.
Во-вторых, заботясь о качестве сухого чая, не следует забывать о качестве воду. Вода очень важен компонент для получения действительно смачного чайного настоя. Прежде всего, она не должна иметь никаких, даже очень незначительных посторонних запахов. Наилучшей для приготовления чая считается мягкая вода.
Очень важно правильно вскипятить воду, поскольку далеко не дорогой кипяток подходит для этой цели. Кипячение воды сложный процесс, который состоит из трех стадий, которые четко отличаются одна от другой.
Первая стадия начинается с проскока из дна чайника мелких пузырьков воздуха, а также появления групп пузырьков, на поверхности воды около стенок чайника. Потом постепенно количество пузырьков, возникающих в воде увеличивается. Вторая стадия кипения характерна массовым стремительным подъемом пузырьков, которые вызывают сначала легкое помутнение.
Вторая стадия кипения характерна массовым стремительным подниманием пузырьков, которые вызывают сначала легкое помутнение, а затем даже побеление воды, напоминая собой скорую воды источника. Это так называемое кипение белым ключом. Оно крайне непродолжительное и быстро изменяется третьей стадией интенсивным бурлінням воды, появлением на поверхности больших пузырьков, которые лопаются, а затем брызжением. Брызги будут значить, что вода очень сильно перекипела.
Не только перекипев вода, но и и, кипение которой было остановлено в начале третьей стадии, непригодная для заварки чая. Непригодной считается и вода, что не докипела на первой стадии. Однако, такая вода не способна испортить качество чая, она лишь может кое-что уменьшить его экстрагируемость. Для некоторых видов чая специально употребляют воду, которая не докипела или прохолола (при температуре 50-60С). Но в подавляющем большинстве случаев для заварки нужно брать воду в середине процесса кипения, когда она кипит белым ключом.
Но как уследить за этим достаточно кратковременным процессом кипение? Люди обратили внимание на то, что трем стадиям разнообразного состояния воды во время кипения отвечают три вида звуков, которые она выдает. На первой стадии кипения слышим тонкий сольный звук, который едва можно различить. На второй стадии он становится похожим на шум небольшого согласованного пчелиного роя. Во время перехода к третьей стадии кипения звуки резко усиливаются, но их равномерность нарушается, они будто стремятся опередить друг друга, нарастают хаотически.
Таким образом, за звуком, как за сигналом, можно совсем точно знать, когда вода достигает нужной степени готовности. Кипятить воду в чайнике нужно на медленном, спокойном огне. Следовательно, воду для заваривания, ни в каком виде не нужно доводить до перекипания. Перекипивша вода портит чай, предоставляет напитку жесткость и делает его будто пустым, обедняет его, не говоря уже о том, что аромат чая при этом почти полностью исчезает.
Но есть у кипяченой воды и еще одна особенность, которая оказывает влияние на качество чайного напитка: вода должна быть всегда свежей, закип’яченою один раз. Если воду подогревать или доводить до кипения во второй раз, то качество чайного напитка резко ухудшается и фактически настоящий чай не выходит. Особенно портится чай, если в воду, которая уже кипела, долить свежей, а затем эту смесь вскипятить. Не очень подходит для приготовления чая также вода, которая кипела не на огне, а с помощью электрочайников.
Заваривать чай можно только в фарфоровой или фаянсовой посуде, но ни в каком случае не в металлическом. Непосредственно процесс заваривания состоит из таких этапов:
1. До заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согретым. Обычный способ согревания ополоснути чайник 3-4 раза кипятком, если есть возможность, то не только внутри, но и внешне.
2. Когда фарфоровый чайник согрет, а вода закипела белым ключом, в чайник для заваривания закладывают порцию сухого чая и сразу же заливают кипятком.
3. Сначала заливают воду только до половины чайника (черный чай) или же к одной четверти и меньше (зеленый чай). Залив сухой чай первый раз, чайник следует быстро закрыть льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстие и носик чайника.
4. Закрыв чай, ему дают настояться. Наилучший срок для хороших сортов черных чаїв при мягкой воде 3,5-4 минуты; для зеленых 5-7 минут.
5. Когда чай настоїться, чайник доливают кипятком, но не доверху, а оставляют свободным 0,5-1 см к крышке.
6. После всего этого чай можно разливать по чашкам. Лучше сразу готовить чай нужной концентрации и разливать из чайника для заваривания в чашки без дополнительного разведения кипятком. Только в этом случае можно гарантировать, что выйдет действительно настоящий, высококачественный напиток, который не потерял аромат и имеет приятный вкус.
Приятного чаепития!
воскресенье, 14 сентября 2008 г.
Европа: чай с молоком
В то время, когда чай достиг высокого уровня совершенства как в Японии, так и в Китае, информация, об этом, тогда неизвестный, напиток, начала попадать в Европу. Руководители караванов вспоминали его, но первым европейцем, который лично встретился с чаем и писал о нем, был португальский иезуитский священник Жаспер где Круш в 1560 г. Португалия, которая имела совершенный в техническом отношении морской флот, успешно достигла первого права на торговлю с Китаем.
Будущее законодательство чайной моды, Англия, увидело чай в 1657 году. Наперекор распространенной мысли, что чай с молоком изобретение англичан, первое упоминание, о добавлении молока в чай связанная с именем общественного критика Марии где Рабутин-шанталь. В 1680 году, Мадам где ла Саблиер,дружина французского поэта, представила на суд фрацузької публики обычай пить чай с молоком. Молоко, которое добавлялось к чаю, немного охлаждало напиток и хранило драгоценный тонкий фарфор, из которого были изготовлены чайные чашки.
Однако, по-настоящему английским чайным изобретением был и остается five o’clock. Послеобеденный чай не был распространен в Англии к началу 19 столетия. Положила начало этой традиции Анна, семнадцатая Герцогиня Бедфордска. Она чувствовала дискомфорт между обедом (в то время в Англии обедали в 12:00) и поздним ужином (20:00-21:00). Поэтому однажды она пошла на кухню и велела, что бы к ней в будуар (комнату для отдыха) принесли чайник чая, хлеб, масло и пирожные. Говорят, что потом она поделилась своей идеей с друзьями, и до 1840 года послеобеденный чай стал чрезвычайно распространенной английской традицией. Вместе с популярностью, эта традиция приобрела суровые социальные правила и обычаи.
Постепенно этот ритуал становится общим для жителей Альбиона. В 1851 году выдается закон, который значительно ограничивал продажу вина, спирта, пива и других алкогольных напитков, однако он поддерживал продажу чая, кофе, шоколада, какао и лимонада. Данный закон также получил ведомость, как закон о файф-о-клоці, поскольку в нем был пункт, который сообщал, что все служащие, рабочие и моряк, ровно о 17:00 обязательно должны делать 15-минутный перерыв на чай. Таким образом, файф о’клок стал не только приятным времяпровождением, но и обязанностью каждого англичанина!
Будущее законодательство чайной моды, Англия, увидело чай в 1657 году. Наперекор распространенной мысли, что чай с молоком изобретение англичан, первое упоминание, о добавлении молока в чай связанная с именем общественного критика Марии где Рабутин-шанталь. В 1680 году, Мадам где ла Саблиер,дружина французского поэта, представила на суд фрацузької публики обычай пить чай с молоком. Молоко, которое добавлялось к чаю, немного охлаждало напиток и хранило драгоценный тонкий фарфор, из которого были изготовлены чайные чашки.
Однако, по-настоящему английским чайным изобретением был и остается five o’clock. Послеобеденный чай не был распространен в Англии к началу 19 столетия. Положила начало этой традиции Анна, семнадцатая Герцогиня Бедфордска. Она чувствовала дискомфорт между обедом (в то время в Англии обедали в 12:00) и поздним ужином (20:00-21:00). Поэтому однажды она пошла на кухню и велела, что бы к ней в будуар (комнату для отдыха) принесли чайник чая, хлеб, масло и пирожные. Говорят, что потом она поделилась своей идеей с друзьями, и до 1840 года послеобеденный чай стал чрезвычайно распространенной английской традицией. Вместе с популярностью, эта традиция приобрела суровые социальные правила и обычаи.
Постепенно этот ритуал становится общим для жителей Альбиона. В 1851 году выдается закон, который значительно ограничивал продажу вина, спирта, пива и других алкогольных напитков, однако он поддерживал продажу чая, кофе, шоколада, какао и лимонада. Данный закон также получил ведомость, как закон о файф-о-клоці, поскольку в нем был пункт, который сообщал, что все служащие, рабочие и моряк, ровно о 17:00 обязательно должны делать 15-минутный перерыв на чай. Таким образом, файф о’клок стал не только приятным времяпровождением, но и обязанностью каждого англичанина!
среда, 10 сентября 2008 г.
Америка: чайный след в истории
После подчинения Старого мира, торговцы чаем поехали в Америку. Голландец Питер Стайвесант привез первую партию чая колонистам в голландском поселении Новый Амстердам (позже оно булу переименовано англичанами в Нью-Йорк). Очень быстро колонисты стали употреблять чаю даже больше, чем англичане!
В результате через чай очень быстро разгорелась война. В 1773 году, 16 декабря состоялось известное Бостонске чаепития. Шестьдесят американских колонистов, переодевшись у индейцев, попали на британские суда, которые стояли в бухте и выбросили за борт 342 мешка чая. Это был знак протеста против чайной монополии компании Ост-индии. Правительство Великобритании немедленно отреагировало, закрыв бухту и направив военные корабли в Новую Англию. Эти меры стали сигналом к сопротивлению североамериканских колоний и, в конце, образованию США. Таким образом, чай сыграл не последнюю роль в американской истории. Однако, в свою очередь американцы тоже прибавили новые страницы в историю чая. Да, в 1904 году на Всемирной ярмарке в Сент-луиси, Ричард Блечинден разработал и ввел в продажу традиционный американский ледяной чай (ice tea). А в 1908 году американцем на і’мя Томас Саливан был изобретен первый чайный пакетик. Интересно, что он был изобретен чисто случайно, когда мистер Саливан отправлял образцы сортов чая клиентам с пакетиками, вместо того, чтобы высыпать из них чай, очевидно, решил, что это более удобно. После этого Саливан получил множество новых заказов, причем именно на чай в пакетиках.
Сегодня чай второй за популярностью напиток в мире (после воды). Ежедневно в мире употребляется около 2 міл’ярдів чашек чая, который равняется 23 000 чашкам чая в секунду. Вот уже почти пят тысяч лет этот удивительный удивительный напиток дарует нам тепло, гармонию и неповторимый вкус.
В результате через чай очень быстро разгорелась война. В 1773 году, 16 декабря состоялось известное Бостонске чаепития. Шестьдесят американских колонистов, переодевшись у индейцев, попали на британские суда, которые стояли в бухте и выбросили за борт 342 мешка чая. Это был знак протеста против чайной монополии компании Ост-индии. Правительство Великобритании немедленно отреагировало, закрыв бухту и направив военные корабли в Новую Англию. Эти меры стали сигналом к сопротивлению североамериканских колоний и, в конце, образованию США. Таким образом, чай сыграл не последнюю роль в американской истории. Однако, в свою очередь американцы тоже прибавили новые страницы в историю чая. Да, в 1904 году на Всемирной ярмарке в Сент-луиси, Ричард Блечинден разработал и ввел в продажу традиционный американский ледяной чай (ice tea). А в 1908 году американцем на і’мя Томас Саливан был изобретен первый чайный пакетик. Интересно, что он был изобретен чисто случайно, когда мистер Саливан отправлял образцы сортов чая клиентам с пакетиками, вместо того, чтобы высыпать из них чай, очевидно, решил, что это более удобно. После этого Саливан получил множество новых заказов, причем именно на чай в пакетиках.
Сегодня чай второй за популярностью напиток в мире (после воды). Ежедневно в мире употребляется около 2 міл’ярдів чашек чая, который равняется 23 000 чашкам чая в секунду. Вот уже почти пят тысяч лет этот удивительный удивительный напиток дарует нам тепло, гармонию и неповторимый вкус.
вторник, 9 сентября 2008 г.
Япония: напиток для медитации
Первые семена чая были завезены в Японию в 805 году при возвращении буддиського священнослужителя Сайче, который оценил значение чая в Китае для усиления религиозной медитации. В результате, он стал известен в Японии как Отец чая. Почти сразу чай получил императорскую поддержку. Его пилы во время религиозных ритуалов и медитаций. В 1214 году буддиський монах Эйсай в своем знаменитом трактате О пользе для здоровья от питья чая особенно подчеркивал пользу чая для сохранения и укрепления здоровья. Распространению культуры чая и чаепития способствовал и основатель другого направления дзен-буддизма в Японии священник Доген (1200-1253), который также посетил Китай. В XII-XV ст. с усилением влияния дзен-буддиських монастырей, питья чая, получает популярность не только среди монахов, но и среди самураев, местных жителей, аристократов.
Япония прославилась тем, что усовершенствовала ритуал чайной церемонии, создав четкие и суровые правила для этого особенного вида чаепития.
Япония прославилась тем, что усовершенствовала ритуал чайной церемонии, создав четкие и суровые правила для этого особенного вида чаепития.
четверг, 4 сентября 2008 г.
Китай: легенда о бодрости
Впервые чай был открыт в Китае, в 2737 до н.э. За легендой, однажды император Шен Нанг, известный как Божественный Целитель, устал в дороге и решил разжечь огонь, чтобы согреть себе немного воды. Из дерева, что росло рядом, упало несколько листков. Они попали в котелок с водой, которую грел Император. Шен Нанг попробовал ее. На вкус вода стала немного горой и сладкой одновременно, и он выпил весь напиток. Посля этого Император почувствовал небывалую бодрость и прочность духа. Так впервые был заварен чай. После открытия Шен Нанга китайцы изучали чайные листья и начали выращивать чай, хотя еще длительное время этот напиток употребляли как лекарства, преимущественно в качестве противоядного средства, а позже для того, чтобы взбодриться. Кстати, понятие "чай" и "бодрость" в китайском языке отражаются одним иероглифом.
Постепенно употребление чая охватило всю китайскую культуру, захватило все сферы общества. В 800 г. нашей эры Лу Ю написал первую книгу о чае Чацзин (Чайный трактат), где давалось наиболее полное и широкое описание выращивания, приготовления чая, и его полезных свойств. После этого, чаю начали посвящать поэмы и стихотворения, в этот же период начинает зарождаться традиция китайского чаепития, со свойственным ей особенным, ритуальным отношением к этому напитку. Японцы, когда начали выращивать чай, переняли и церемонию китайского чаепития и разработали свою, более суровую и ритуальную.
Постепенно употребление чая охватило всю китайскую культуру, захватило все сферы общества. В 800 г. нашей эры Лу Ю написал первую книгу о чае Чацзин (Чайный трактат), где давалось наиболее полное и широкое описание выращивания, приготовления чая, и его полезных свойств. После этого, чаю начали посвящать поэмы и стихотворения, в этот же период начинает зарождаться традиция китайского чаепития, со свойственным ей особенным, ритуальным отношением к этому напитку. Японцы, когда начали выращивать чай, переняли и церемонию китайского чаепития и разработали свою, более суровую и ритуальную.
вторник, 2 сентября 2008 г.
ЧЕРНЫЙ ЧАЙ КРЕПИТ ЗУБЫ
Д остатня количество и удачное сочетание макро-, микро- и ультрамікроелементів с витаминами группы В значительно усиливают и без того замечательные свойства чая. Да, белки чайных листьев не только полезны сами по себе, но вместе с углеводами создают условия для сохранения витаминов группы В. До целебных свойств нужно отнести и его потогонное влияние, что очень важно для выведения токсинов при гриппозных состояниях, нефриттах.
Однако нужно запомнить, что ряд веществ в чае имеет мощное влияние, вот почему не нужно пить его в неограниченном количестве. Однако 6 стаканов чая и 6 физических нагрузок по 2 - 3 минуты на протяжении дня предотвращают развитие опухолей (физические упражнения помогут избежать отеков после такого большого приема жидкости).
Непременное правило употребления чая: он должен быть разового приготовления. Заварка, которая сохранялась, теряет и замечательный аромат, и свойственна чаю специфическая расцветка, но, главнее всего, значительная часть витаминов чая снижает активность. Опасный и такой момент: в густой заварке, которая настаивалась, кофеину настолько много, что этот напиток имеет не только тонізувальний влияние, но и чрезмерно возбуждает нервную и сердечно-сосудистую систему, вплоть до появления гипертонических кризів.
Чай - единственный продукт, который содержит фтор, тот фтор, который крепит зубы и десны. В связи с этим рекомендуется несколько раз на день полоскать зубы крепким свежим чаем. Охватывая десны из двух боков большим и указательным пальцами, можно делать массаж десен после их ополіскування чаем. При кровоточивости десен и шаткости зубов нужно изготовить тонкие тампоны из марли или ваты, обильно пропитать их свежим крепким чаем и вкладывать на 30 минут между губами и деснами. Такие своеобразные "ванночки" для зубов и десен, которые создают длительное орошение чаем, следует повторять 2-3 раза в день. Можно просто набирать к рту крепкий теплый чай и заполнять им пространство между губами и деснами, создавая еще лучшие условия для лечебного орошения.
Чай содержит танин, который помогает в случае расстройства желудка. В этих случаях рекомендуется крепкий свежий чай без сахара выпивать таким образом: 2-3 глотка - 5-7 минут перерыв. И так 2-4 стакана на сутки. Расстройство очень быстро проходит.
Такой же способ употребления чая рекомендуется для ликвидации остаточных явлений после пищевых отравлений. Крепкий свежий чай можно пипеткой капать в ротище младенцам при возникновении у них расстройства пищеварения (от жары, от несвежей еды), но в случае инфекции - только специфическое лечение у инфекционистов.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЕ: при гипертонии, при запорах немолодым людям не рекомендуется пить чай.
Однако нужно запомнить, что ряд веществ в чае имеет мощное влияние, вот почему не нужно пить его в неограниченном количестве. Однако 6 стаканов чая и 6 физических нагрузок по 2 - 3 минуты на протяжении дня предотвращают развитие опухолей (физические упражнения помогут избежать отеков после такого большого приема жидкости).
Непременное правило употребления чая: он должен быть разового приготовления. Заварка, которая сохранялась, теряет и замечательный аромат, и свойственна чаю специфическая расцветка, но, главнее всего, значительная часть витаминов чая снижает активность. Опасный и такой момент: в густой заварке, которая настаивалась, кофеину настолько много, что этот напиток имеет не только тонізувальний влияние, но и чрезмерно возбуждает нервную и сердечно-сосудистую систему, вплоть до появления гипертонических кризів.
Чай - единственный продукт, который содержит фтор, тот фтор, который крепит зубы и десны. В связи с этим рекомендуется несколько раз на день полоскать зубы крепким свежим чаем. Охватывая десны из двух боков большим и указательным пальцами, можно делать массаж десен после их ополіскування чаем. При кровоточивости десен и шаткости зубов нужно изготовить тонкие тампоны из марли или ваты, обильно пропитать их свежим крепким чаем и вкладывать на 30 минут между губами и деснами. Такие своеобразные "ванночки" для зубов и десен, которые создают длительное орошение чаем, следует повторять 2-3 раза в день. Можно просто набирать к рту крепкий теплый чай и заполнять им пространство между губами и деснами, создавая еще лучшие условия для лечебного орошения.
Чай содержит танин, который помогает в случае расстройства желудка. В этих случаях рекомендуется крепкий свежий чай без сахара выпивать таким образом: 2-3 глотка - 5-7 минут перерыв. И так 2-4 стакана на сутки. Расстройство очень быстро проходит.
Такой же способ употребления чая рекомендуется для ликвидации остаточных явлений после пищевых отравлений. Крепкий свежий чай можно пипеткой капать в ротище младенцам при возникновении у них расстройства пищеварения (от жары, от несвежей еды), но в случае инфекции - только специфическое лечение у инфекционистов.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЕ: при гипертонии, при запорах немолодым людям не рекомендуется пить чай.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
Сообщения
RSS Feed (xml)