Чай - с пользой для здоровья

Один из самых популярных напитков в мире. В рейтинге потребление вытесняет кофе, пиво, вино и другие напитки. Среднестатистический обитатель нашей планеты потребляет пол стакана чая ежедневно. В Европе его больше всего любят ирландцы и англичане. Они выпивают приблизительно полторы тысячи філіжанок чая на год. Поляки - в трижды меньше, но постепенно показатель растет. Все указывает на то, что погоня за «острівчанами» имеет смысл. Научные исследования каждый раз чаще доказывают, что этот напиток может активно поддерживать наше здоровье.

Первыми заметили это обитатели Дальнего Востока. Японцы и китайцы уже сызвека видели в чае рецепты долгой и здоровой жизни. Чай считался напитком бессмертия и лекарствами от многих болезней. В XVII веке его свойствами заинтересовались голландцы, которые в пределах торговых условий начали транспортировку чая с Китая к Европе. Когда увеличился спрос, импорт был ограничен, и они начали выращивать чайные кусты на собственных плантациях в колониальных странах, в основном в Индом.

В следующие века чай преобладал почти по всему свету и становился самым любимейшим напитком.

Чайные кусты лучше всего растут в тропическом и умеренном климате. Плантации размещены, главным образом, в Китае, Индом, Шри-ланци, а также в Африке: Кении и Танзании. Готовый торговый продукт получают из листьев этого растения. Сырье может происходить из двух разновидностей чайного куста: Camellia sinenis (китайский чай) и Camellia assamica (ассамський чай).

Разные цвета

Одним из важных этапов во время изготовления чая есть процесс ферментации сырья, от которого зависит цвет, вкус и пищевые свойства готового навара. От степени ферментации главным образом зависит то, с каким видом торгового чая имеем дело. Таким образом, из неферментованого чайных листьев получаем зеленый чай, из легко ферментованих - красный, а из листьев, которые поддали полной ферментации, изготовляют наиболее популярный черный чай, который составляет почти 80% рынку продажи всех чаїв. Этот вид напитка с большим удовольствием потребляют в Англии, России и Северной Америке. Черный чай также преобладает в Польше. Гурманами остальных видов чаїв являются главным образом обитатели дальневосточной части нашей планеты. Японцы предоставляют преимущество зеленому чаю, а китайцы и обитатели Тайваня - красному. В торговом предложении можно увидеть также белый чай, который производится из удит и сушеного листьев. Производится такой чай только в Китае и Шри-ланци.

С пользой для здоровья

Чай имеет ценные позитивные для здоровья свойства, в основном благодаря поліфеноловим связкам, что в нем содержатся, и которые, например, результативно тормозят действие свободных радикалов, которые отвечают за преждевременный процесс старения и развитие многих тяжелых болезней, в том числе наиболее опасных опухолей.

Много исследований показывают, что у людей, которые систематически пьют чай, уменьшается уровень опасных фракций холестерина (LDL - «плохого холестерина»), который в значительной мере может уменьшать риск развития ишемии. Полифеноли, которые содержатся в чае, тормозят процесс поглощения холестерина в кишечнике, а также противодействуют откладыванию бляшек склероза на стенках кровеносных сосудов.

Соединения поліфенолів оберегают не только от склероза, но также от развития опасных опухолей, особенно в области пищевода. Они также уменьшают разрушение віт.С в организме, имеют противовоспалительное и протибактеріальну действие. Является одним из результативных средств защиты против Helicobacter Pyroli - бактерий, которые находятся в пищеводе и желудке и влекут появлению язв. Кроме этого, поліфеноли тормозят раковое действие нітрозоамінів - соединений, которые обычно присутствуют в ежедневном питании и принадлежат к наибольшему яду микробиологического происхождения.

Постоянное питье чая может также уменьшать риск развития рака легких и других болезней, которые возникают через курение. Табачный дым вводит к организму большие дозы свободных радикалов. Только за одно затаскивание папиросы, к легким попадает около 10-15 таких радикалов. Полифеноли, что содержатся в чае, в значительной мере притупляют действие этих опасных частей, благодаря чему могут быть важным профилактическим элементом. Доказательством этого является, например, Япония. В этой стране количество женщин, которые жгут, есть у дважды больше, чем в США. Также количество папирос, выжженных японками, является значительно больше, чем у американок, невзирая на это - болеют раком легких на половину реже, чем жительницы США. Считается, что свою лучшую стойкость к опухолям легких японки благодарят здоровому питанию и употреблению в больших количествах зеленого чая. Кажется, это тот вид напитка, который имеет самые ценные свойства для здоровья.

Черный чай

Этот напиток отличают очень темный, почти черный, цвет, характерная только для него горьковатость и ярко выражен смолистый аромат. Для всех разновидностей этого чая существует несколько общих признаков качества: черный или почти черный цвет сухой смеси и блестящий отлив-«искра» на чаинках.
Существует множество сортов и разновидностей черного чая. Чтобы разобраться в них, уже много столетий придумывают разные системы классификации. Последние 50 лет черный чай делят на сорта, учитывая такие критерии, как размер письма, его форму, а также степень ферментации. Пользуясь этой системой классификации, принято выделять 4 основных виду черного чая: листовой, гранулированный, порошковый и прессуемый.
Сорт, вид, место и время изготовления, обычно указывают на упаковке, надеясь. После обозначения страны-производителя на коробке, как правило, находится аббревиатура, в которой закодированы торговая марка и качество продукта, например, FOP, GFOP, FTGFOP. Названия сортов обычно очень изысканы и благородны. Буквы FOP, например, означают черный цейлонский чай с тонким вкусом, который называется «Flower Orange Pekoe», где слово pekoe означает «прекрасные волосы новорожденного младенца», а Orange всходит к принцам королевского рода Нассау.
Среди индийских листовых сортов наиболее элитным и дорогим является «Darjeeling», названный в честь провинции, где его выращивают. Вкусовые качества настоя значительно меняются в зависимости от времени сбора, места нахождения плантации и возраста куста, потому чай продается с подробной маркировкой. Цвет заварки этого сорта более светел, чем у другого черного чая, и варьируется от желтовато оранжевого к ярко золотому. Это самый душистый из черных сортов, он владеет выраженным цветочным ароматом с нотками миндаля. Собран во время дождевого сезона чай не такой ароматный и более грубый.
У продажи часто под маркировкой Darjeeling встречаются смеси этого сорта с другими, в которых содержание собственно дарджілінга едва достигает 50%.
Ассамский чай - тоже индийский сорт, но менее ароматный и более терпкий, чем дарджілінг. Он отличается насыщенным красноватым или оранжевым цветом настоя. Это крепкий, такой, который бодрит напиток, очень соответствующий для утреннего чаепития. Различают много разновидностей ассама, продают его, как правило, в смесях.
Интересные и своеобразные также индийские сорта Нилгирис и Сиккимский.
Из Цейлона черный чай поступает в основном с маркировкой «Цейлонский чай Оранж Пеко». Он дает достаточно крепкий и ароматный настой, темного красно-коричневого, почти черного цвета.
Среди китайских сортов наибольшей популярностью пользуются три: Кимун, Ласанг Сушонг и Юннань. Кимуни отличаются богатым фруктовым ароматом, который напоминает яблоко или сливу. Необычная технология приготовления Ласанг Сушонга добавляет этому сорту тонкий запах дыма. Чтобы достичь такого эффекта, во время сушки чайных листьев в тех же печах сжигают сосновые иглы. Спецификой юннаньського чая считают выраженный «земляной» вкус.
Более дешевые виды черного чая - гранулированные и порошковые. Они дают максимально крепкий настой яркого насыщенного цвета, но имеют достаточно слабый аромат.

Секреты зеленого чая

В чем польза зеленого чаяЛюбой чай полезен. Кроме замечательного вкуса и аромата, он содержит значительное количество веществ, нужных человеку: витамины, эфирные масла, танин, кофеин, теобромин и другие.В зеленом чае в 10 раз больше витамина С, чем в черном. Дубильных веществ - в 2 раза. В сравнении с черным чаем, зеленый имеет намного более сильную возбуждает и стимулювальну действия.Лечебные свойства этого напитка поражают. Например, дво-триденним настоем зеленого чая уничтожают дизентерийные палочки. Витамин Р замечательно крепит стенки сосудов, потому его используют при лечении сложного кровоизлияния и старческой хрупкости капилляров. Зеленый чай выводит из организма тяжелые металлы.Регулярно следует пить зеленый чай и тем, кто лечится от язвы двенадцатиперстной кишки. Врачи советуют всем без исключения ежедневно выпивать по меньшей мере шесть чашек чая - он принесет только пользу. Зеленый чай не имеет никаких противопоказаний, его можно давать даже детям - конечно, более слабый настой.Как правильно выбрать зеленый чайВ первую очередь, на что следует обратить внимание - цена. Хороший чай не должен стоить менее 3 гривен за 100 г. Очень важно, как он упакован. Чай в любом случае не должен касаться целлофана, наикратчайший вариант - упаковка из фольги или пергамента. Листочки хорошего чая обязательно должны быть скручены, но не плоские и не резаные. Цвет - соединение серебристого и зеленкуватого оттенков.Вопреки распространенному мнению, великолистковий чай - никоим образом не наикратчайший выбор: грубые листки не скручиваются и являются быстрее полуфабрикатом. Качественный напиток имеет нежный оливковый оттенок, он прозрачен, и, постояв немного, становится мутным. Тому, кого закачує в транспорте, следует жевать сухой зеленый чай - он подавляет тошноту. Поможет этот чудо-средство и в случае конъюнктивита, воспаления глаз. Для этого следует смешать крепкий холодный настой зеленого и черного чаїв с красным сухим вином (одна чайная ложка на стакан чая) и промыть им глаза.Любые посторонние запахи перебивают, портят вкус зеленого чая. К нему нельзя добавлять сахар или пить его с конфетами, бутербродами. Зеленый чай замечателен сам по себе.Тест на качество зеленого чаяПосле того как чай настоялся, нажмите на листки, которые остались после заваривания. Что более мягкие они и более нежные, то более качественный чай. И еще один секрет: хороший чай должен быть свежим, ведь вкус он хранит лишь на протяжении двух лет.