Лечимся за чашкой чая

Не все знают, что сначала чай использовался лишь для лечения. Со временем он стал любимым и привычным напитком: не только вкусным, но и чрезвычайно полезным. В чайном письме содержится несколько сотен разных ингредиентов, среди которых белки, жиры, витамины, чайный фенол, теин, и много другого.
Кому напиток не на пользу?
Во-первых, как убеждены врачи, тем, кто имеет избыточную чувствительность к кофеину. Если после чая или кофе у вас появляется немотивована раздражительность, перевозбуждение, ускоренное сердцебиение или нападения мигрени, - отказывайтесь от этих напитков. Не можете - пейте слабо заваренный чай (лучше предоставить преимущество черному чаю - его действие на организм более мягко).
Еще один недостаток: чай выводит из организма магний, а дефицит этого микроэлементам может быть причиной постоянной усталости, слабости, розсіяності, мускульных спазмов, и. ночных кошмаров.
Чай, как и кофе, противопоказан больным глаукомой - кофеин повышает внутриглазное давление.
- Зеленый чай - натуральный концентрат витаминов и минераловровенский травознавець - В его письме есть дубильные вещества, флавоноиды, танины, катехины, кофеин, витамины С, А, В, Е, РР, К, весь набор минеральных веществ, и много других жизненно важных элементов. Кроме давно признанного благотворного действия на желудочно-кишечный тракт и сердечно-сосудистую систему, доказано, что зеленый чай выводит из организма человека радиоактивные вещества и тяжелые металлы, возобновляет равновесие нервной системы, поддерживает эластичность сосудов, стимулирует функцию почек, предотвращает развитие кариеса и болезни десен, улучшает работу мозга и сон.
Вот, например, рецепт чая с растительными дополнениями, который хорошо выводит радиацию из организма: измельчить и смешать плоды шиповника (две чайных ложки), листьев малины (одна столовая ложка), зеленый чай (одна чайная ложка). Столовую ложку смеси настоять 20 минут в стакане кипятка. Пить по полстакана 2-3 раза в день до еды.
Но не нужно считать, что лечебными свойствами наделен лишь зеленый чай. В черном тоже содержатся витамины В1, В2, В3, Р, разные кислоты и аминокислоты, органические соли и дубильные вещества, алкалоиды и много других компонентов.
Поднимет настроение и слегка “позлатит” кожу тонизирующая ванна с чаем. Для ее приготовления четыре десертных ложки чая заварите в стакане кипятка, настаивайте 10 минут, процедите и вылейте в наполненную ванну.
Применяется чай и для досмотра и окрашивания волос. Если оно жирно и темного цвета, то прибавить красивый оттенок и блеск поможет ополіскування после мойки председателя теплым крепким настоем чая (4 чайных ложки на литр воды).
Рецепты
Витаминный чай с шиповником и смородиной
Одна часть черной байхової заварки, пять частей плодов шиповника, одна часть листьев смородины.
Чай “Лесной аромат”
Одна часть черной байхової заварки, по одной части листочков земляники, ежевики, смородины, две части плодов шиповника.
Чай “Бодрость”
На одну часть черного байхового чая одну часть сушеных плодов малины, листьев смородины, душицы.
Зеленый чай не имеет калорий
Одна чашка зеленого чая дает организму человека столько же антиоксидантов, сколько содержат две порции овощей. В нем их в 1,6 раза больше, чем в стакане апельсинового сока.
Крепкий зеленый чай выводит из организма вредный избыток стронция-90, который должен способность накапливаться в костях.
В зеленом чае в десять раз больше витамина С, чем в черном, дубильных веществ - в два раза. В сравнении с черным чаем, зеленый имеет намного более сильное возбуждающее и стимулирующее действие.
Зеленый чай фактически не имеет калорий, потому он с успехом применяется для лечения ожирения, если его пить без молока и сахара.
Ежедневно выпивая 3-4 чашки зеленого чая, вы значительно уменьшаете риск заболеть на рак.
Ученые рекомендуют выпивать в день около пяти чашек свежего чая на протяжении часа после того, как он был заварен.
Замечено, что стакан чая улучшает умственные способности почти на 10 процентов на протяжении целых 45 минут.

Время заваривания

Время заваривания зависит от сорта, надеясь и жесткости воды и может составлять от 3 до 15 минут. Качественный черный чай при мягкой воде настаивают 3-4 минуты, а при жесткой - 7-8 минут. Это время оптимально, оно позволяет получить наиболее сильный аромат. Сорта, надеясь, какие ценят в основном из-за вкуса, а не из-за аромата, можно настаивать немного дольше. Например, плиточный чай и грубые сорта зеленого чая допустимо настаивать до 15 минут.
Черный листовой чай высокого качества настаивают не больше 5 минут, мелкий - не больше 4 минут. Грубые сорта поддают двух-трехкратной заливке, увеличивают количество сухой заварки в полтора раза.
Красный чай можно заваривать двумя способами. При первом общее время настояния составляет 3-4 минуты. Двойную порцию заварки заливают кипятком и выдерживают 1-2 минуты, при этом уровень воды должен составлять около 2,5 см. Потом заливают второй раз до половины чайника и через 2 минуты заполняют доверху. Для заваривания по второму способу необходима тройная доза заварки. Ее кладут в чайник и заливают кипятком сразу доверху, после чего закрывают крышкой и в течение 3 минут обливают заварщик сверху кипящей водой.
Зеленый чай рекомендуется настаивать 8-10 минут, заливать кипятком три или четыре раза. При первой заливке наливают воду высотой 1 см и выдерживают до двух минут; вторая заливка - через 3-4 минуты, вода наливается до половины чайника. При третьей заливке кипяток наливают на 3/4 объему, настаивают 2 минуты и наполняют заварщик водой доверху.
Желтый чай настаивают недолго - через 1-2 минуты после заливки кипятком его уже можно пить. Повторно заваренный отвар настаивают 3 минуты, а если заваривают и в третий раз, то выдерживают 4 минуты.
Цветочный чай выдерживает 1,5-2 минуты.
Таблетированние чай заваривает обычно 3-5 минут.
Плиточный чай и совсем не заваривают, а варят в кипятке. Для этого чай кладут в горячую или холодную воду и доводят до кипения. Снимают из огня, когда вода начинает кипеть «белым ключом», после чего настаивают 7-10 минут.
Экстрагированный чай растворяется мгновенно и не оставляет осадок, потому их не настаивают.
Все виды качественного листового чая можно заваривать повторно, но время настояния увеличивают. Например, ароматизированный зеленый чай при второй заварке выдерживают 6-7 минут. Мелколистовие чай заваривается быстрее, они способны отдать в первую заварку до 70% всех растворимых веществ, тогда на вторую заварку остается 20%, а на третью - только 10%. Таким образом, если заваривать мелколістовиє чай несколько раз, настой будет непрочным.

Искусство заваривать чай

«Чайный напиток» стал массовым в конце ХІІ ст., в период, когда закончилась чайная монополия Китая и на мировой рынок начал поступать чай других стран - Индии, Цейлона, Индонезии. Конечно же, такие «миграции» повлекли удешевление чая, к нему начали проявлять интерес люди, которые до сих пор не могли позволить это себе. Таким образом количество людей, которые умели правильно готовить чай, резко снизила. Поэтому и выходит, что чай пилы все, а умели пить - лишь некоторые. Вот так легкомысленно продолжая относиться к процессу заваривания чая, мы теряем настоящий вкус и аромат этого напитка.

В Китае существует, например, огромное количество разных способов заваривания чая. Приблизительно в XV-XVI ст. китайцы полностью перешли на приготовление напитка в специальных чашках, что внешне похожие на пиалы, объемом 200-250 мл. Такая посуда называется гайвана. У него засыпают 4-5 г чая и немедленно же заливают кипятком на 2/3 или до половины гайвани. Время заваривания - не больше 2-2,5 хв., максимум 3-4 для отдельных сортов чая. Первый чай выливают, и всю процедуру повторяют во второй раз. Считается, что второй, третий и, в некоторых случаях, четвертый чай, приготовленный из одной массы, имеет намного лучший и насиченіший вкус, чем первый. Из гайвани готовый напиток переливают в чашку без добавления сахару, лимону или чего-нибудь другого.

В Японии же чай готовят не так. Во-первых, пьют там лишь зеленый и желтый чай. И если последний заваривают классическим китайским способом, то зеленый, в большинстве случаев, японцы растирают в порошок перед завариванием и только тогда заливают его кипятком в фарфоровых чайниках. Чайник должен быть предварительно нагрет к температуре выше 50оС, но не больше 60оС. Важна особенность японского способа заключается в том, что сама вода для заваривания чая приходится до температуры не выше 60оС.

Изысканный английский чай готовят так: подогревают сухой чайник, потом у него насыпают чай из расчета 1 чайная ложка на чашку воды плюс 1 чайная ложка на чайник. Немедленно же заливают кипятком и настаивают около 5 хв. Пока чай настаивается в, опять же, предварительно разогретые чашки заливают теплое молоко (2-3 в. ложки) и только потом наливают чай. Подчеркнем, что англичане сурово относятся к правилу наливать чай в молоко, а не наоборот, как это делают у нас. При нарушении данного закона портится аромат и вкус напитка, и потому подобная ошибка англичанами рассматривается как невежество.

Ароматизированный чай

Ароматизированный чай отличается разнообразием вкуса, цвета и аромата, которые непосредственно зависят от состава добавок и способа ароматизации. Самый дешевый из них - синтетическая ароматизация, когда чая добавляют дополнительный привкус с помощью химических концентратов. Подходит и листовым, и чаю, который пакетируется.
При ароматизации натуральными экстрактами к чаю добавляют эфирные масла. По такому методу обрабатывается, например, Ерл Грей.
Популярная также ароматизация, надеясь натуральными добавками, причем возможны два способа, эффект использования которых значительно различается. Оптимальным считается такой вариант обработки, когда на стадии сушки листочки чая смешивают, скажем, с гвоздикой, досушивают, а затем пряности отделяют от чаинок. Это позволяет сохранить естественный аромат, надеясь, прибавив ему тонкий запах гвоздики. Такой способ часто применяют для изготовления ароматизированных жасмином сортов, используют также мяту, зверобоя, корицу, кардамон, другие травы и пряности. Типичным примером такого чая может служить китайский Инь Хао.
Второй способ ароматизации заключается в том, что в чай добавляют лепестки цветов, ягоды, листья, кусочки плодов. Такая ароматизация возможна и перед упаковкой, и непосредственно в момент заварки. Даже при минимальном количестве фруктов чай полностью теряет собственный вкус и запах, перенимая аромат добавки. Иногда количество фруктов достигает 80%, эта смесь известна под названием «чай-компот». Травяной чай порой вообще не содержит чайные листья и полностью состоит из душицы, чабреца, малины, лепестков розы, мелиссы и других компонентов. Эти смеси нельзя путать из лечебнимі, поскольку их пьют как повседневный напиток.
Ароматизированный чай в гранулах, как правило, низкого качества. Они лишь имитируют цвет, надеясь и имеют минимум полезных свойств. Разводить гранулированный чай допускается как горячее, так и холодной водой.

Польза зеленого чая

В настоящий момент зеленый чай чрезвычайно популярен, причем во всем мире. Медики то хвалят, то ссорят этот напиток, однако больше голосов отдаются все же за то, что зеленый чай полезен, причем не просто полезный, а ОЧЕНЬ полезный.

- во-первых, зеленый чай содержит вещества, которые являются естественными антиоксидантами;

- во-вторых, в зеленом чае есть шесть основных поліфенолу, в которых нуждается человеческий организм;

- в зеленом чае больше полезных веществ, чем в черном чае;

- в зеленом чае есть кофеин и некоторые другие алкалоиды, которые являются неплохим стимулятором (понятно, концентрация этих веществ намного меньше, чем, например, в кофе)

Польза зеленого чая



Кстати, зеленый чай является отличным профилактическим средством, которое защищает нас от многих болезней.

Например, он оберегает наш организм от преждевременного износа сердечносудинної системы, может защищать от раковых заболеваний, помогает сбросить вес (понятно, при условии соблюдения постепенного уменьшения рациона)

Польза зеленого чая


Сколько же нужно пить зеленого чая, чтобы извлечь реальную пользу для организма? Ученые рекомендуют выпивать от 3-х до 10 чашек в день. Не больше и не меньше.

Кстати, пока не подтвердились данные, полученные одним ученым, о том, что молоко нивелирует полезные свойства зеленого чая. Однако, информация эта просто-таки отгремела в свое время.

Польза зеленого чая


Однако зеленый чай просто-таки несовместим с некоторыми типами лекарств: аденозіном, аспирином, бета-блокерами, кроветворными лекарствами, химиотерапией, клозапіном, эфедрином, литием, фенілпропаноламіном.

Если вы принимаете какие-то лекарства, лучше всего проконсультируйтесь с врачом.

Почему зеленый чай?

Зеленый чай содержит самую ценную группу поліфенолів - катехины. Один из них с сокращенным названием EGCG (galusan epigalokatechiny) должен чрезвычайные умения бороться со свободными радикалами. Эти чрезвычайно агрессивные частицы, которые образуются во время сложного процесса метаболизма, не только убыстряют процесс старения организма, но также принимают участие в возникновении больше чем 100 болезней, в том числе, наиболее опасных опухолей. С присутствием EGCG связки свободных радикалов, которые действуют в организме, обезвредился в несколько сот раз быстрее, чем с присутствием такого действенного антиоксиданта, как віт.Е.

Высокое содержание катехина в зеленом чае обеспечено прежде всего тем, что во время изготовления зелено ной чай не поддавали процессу ферментации. Поскольку, эта процедура уничтожает структуру листьев, которые влекут сильное увеличение активности энзиму - поліфенольній оксидазе, которая превращает единичные катехины в сложные комплексы - танины, которые трудно раскладываются в организме человека. Чем высшая степень ферментации чайных листков, тем готовый продукт содержит меньшее количество катехинов, а больше - танинов. С точки зрения пользы для здоровья, наиболее полезным является зеленый чай, наименее - черный. Второй, однако, может быть более полезным при некоторых кишечных расстройствах. Доминирующие в черном чае танины, которые также называют дубильниками, должны свойства стягивать и слаживать раздражение слизевой оболочки, потому питье черного чая рекомендуется, в первую очередь, во время проноса. Однако следует помнить, что танины, присутствующие в черном чае, могут тормозить усвоение железа из продуктов, потому людям с анемией необходимо ограничить его употребление. В таких случаях следует избегать питья чая к еде.

Чай против кофе

Оба этих напитка возбуждают, благодаря тому, что у них содержится кофеин. Кофеин и другие активные соединения, что от него образуются, (производные от него теофиллин и теобромин) стимулируют центральную нервную систему, снимают проявления усталости, облегчают умственные процессы, улучшают настроение, увеличивают активность сердечного мышце, увеличивают кровообращение в мозге и мышцах . Следовательно, нет ничего странного, что оба напитка активно поддерживают наше психофизическое состояние во время выполнения разной работы. Однако, чай не действует настолько активно, как кофе, хотя содержимое кофеина в нем не является малым. Стакан готового заваренного чая содержит близко 50-60мг кофеину, однако это соединение есть в комплексе с другими активными соединениями (дубильниками и органическими кислотами), благодаря чему намного медленнее звільнюється и поглощается организмом. Что касается кофе - кофеин является свободным, благодаря чему действует чрезвычайно быстро и возбуждает организм почти сразу. Чай таких свойств не имеет, но внимание! Если выпить 2-3 стакана чая подряд, к организму поступит свободный кофеин в большом количестве, который может забеспеити возбуждение на несколько часов. Следовательно, чаепитие поздним вечером может закончиться бессонницей!

Что еще о чае ?

Содержит много витаминов и минералов, но, к сожалению, в небольших количествах, потому трудно считать его значительным источником этих микроэлементов. Больше всего, по сравнению с другими, есть содержимое ниацина (віт. РР), который положительно влияет на работу мозга и нервной системы, а также на синтез половых гормонов. Один стакан заваренного чая покрывает 5% дневной потребности на этот витамин. В группе минеральных соединений можно выделить калий и фтор (10% дневной потребности).

Имея в виду пользу, которую приносит питье чая, этот напиток без сомнения можно считать очень полезной составляющей частью нашего ежедневного рациона. Особенного внимания заслуживает, зеленый чай, который через свой специфический вкус является менее популярным. Люди, которые ищут в чае не только ценные лечебные свойства, но и наслаждение, от питья, имеют возможность выбирать из широкой гами ароматических чаїв с разнообразными вкусовыми оттенками, которые устроят даже самого прихотливого гурмана. Людям, которые не должны возможности пить зеленый чай или просто его не любят, но хотят получать его лечебную пользу, идеальным решением является высококонцентрированный экстракт зеленого чая в капсулах.